菱窠路上 有一家荣县味道的小饭馆

◎蒋 冰

小饭馆名叫“传统蘸水”，看不到门牌，隔壁是菱窠路43号，李劼人故居就在附近。菱窠路的“菱窠”二字，便是李劼人起的名字，意即“菱角湖边的家”。当时李劼人的家里有一个池塘，塘里种了菱角，“菱窠”因此而来。李劼人故居里，那个水塘还在，塘里依然种有菱角，初夏依然菱角花开。

小饭馆“传统蘸水”同李劼人先生笔下的市井生活气质很搭。不大的店面，仅能摆几张小桌。第一次去那里,是儿子带着去的，他说要带我去吃一家很巴适的馆子。馆子就在我居住的小区旁边，是真正的小苍蝇馆子。我说，啥子馆子哦，那么小。儿子说，你不要慌嘛，一会儿就晓得了。

馆子虽小，但并没得苍蝇，收拾得十分干净。儿子也不问我，点了几个菜，要了两个藤椒油的蘸水碟。菜上来了，手撕鸡丝和耳片，切好的，没有拌，蘸蘸水吃，这是店里的招牌菜，也是“蘸水”之名的由来。还有一个蒸蛋，一个四季豆。

味道十分家常，没有一点点的香精味，也没用香料，藤椒油的蘸水，辣味不重，但麻味地道，是我十分喜欢的椒麻味。手撕白水鸡，虽然是洋鸡，但也不柴，蘸上椒麻蘸水十分爽口。蒸鸡蛋没有花里胡哨，就是家常的味道，四季豆也还好吃。吃完结账，56元，价格真是十分亲民。结账后打量店头，墙上贴着主要菜品的照片，除蘸水兔、蘸水茄子等蘸水菜外，还有豆花饭、蒸肥肠、镶碗、羊肉汤和羊肉汤锅、自贡风味的砂锅等。突然大悟：这完全是一家荣县味道的饭馆呀。怪不得会觉得味道这么直白的亲切。

因此问老板，你是荣县人呀？老板说，是的，双古的。荣县是我老家，双古是荣县境内的一个场镇。我有点他乡遇老乡的激动，但那时已是下午2点多，并非饭点，老板、店员几个正在打牌休闲，没什么闲功夫搭理我。我坐在那里感慨道，在这里住了十多年，怎么就没有发现这家小馆子呢。这句话老板倒是听到了，他眼睛瞅着牌大声说道：我们在这里开了有两三年了。

后来又去吃过几次，有时一个人吃饭，懒得动锅炊，便去那里随便点个蘸茄子加一个蒸蛋，不到20块钱还会吃得很撑。小馆的食客都是附近的住家户，几乎都是老客，家庭客人比较多。一桌子六七个人吃下来，几乎都不会超过百元。

小馆里也不全是荣县的家常菜，也有豆汤。豆汤是荣县没有的，我来成都以后，才第一次吃到豆汤，当时感觉鲜美得惊为天物。虽然来成都很多年，但我极少会点成都小馆子的蒸菜，成都的蒸菜习惯用红苕或黄瓜打底，我不太喜欢甜咸搭配。老家荣县最有名的特色美食是羊肉汤，每家羊肉汤馆都会有羊肉蒸笼，一般也会有蒸排骨和蒸肥肠，不用打底，小巧的竹笼冒着蒸气，里面是细细的米粉裹着醇厚的羊肉或者肥肠。食客点菜以后，把蒸笼翻倒在盘上，撒上干辣椒粉、花椒粉、葱花和香菜，入口爽润化渣，只是想想，都会吞口水。小馆也有羊肉蒸笼和蒸肥肠，不过没有家乡的那个味道醇美，毕竟他家的招牌是蘸水菜。蘸水不仅仅只有椒麻味的，也有麻辣味的，其中一种蘸水的调料里感觉加了木姜油，量极少，轻易吃不出来，但因此让蘸水有了别样的风味。椒麻味的蘸水，主要靠椒油，料很简单，藤椒油、小米辣、酱油、葱花，但味道悠长鲜美，回味无穷。菜吃完以后，没有用完的蘸水我一般也不会放过，蘸水拌饭，很是好吃。小馆看起来是一家子经营的，生意很好，饭点时便忙得不可开交，女人们跑堂、点菜、上菜，男人们在厨房里忙碌。每次去都没有机会同他们搭话，不过看得出来他们是一家三代。已故的成都苍蝇馆子活地图吴鸿先生曾说过：“和那些由资本注入、以谋取投资回报的连锁餐饮店不同，苍蝇馆子往往是家庭作坊式，一家人的生存要依靠一家小餐馆，因此他们需要使出浑身解数，在味道上做足功夫，以招揽和留住客人。”这家小馆便是这种典型的苍蝇馆子。

新闻推荐

女子考上公务员却遭遇烦心事政审发现丈夫“另有一对妻儿”

“无缘无故多出了一个户口，还多出了一对妻儿，肯定是整错了。”日前，四川省自贡市男子张兵（化名）在协助妻子调取公务员政审资料...

荣县新闻，故乡情，家乡事！不思量，自难忘，梦里不知身是客，魂牵梦萦故乡情。荣县，是陪我们行走一生的行李。