中和小镇醋飘香

在距资阳市区27公里处，有个历史悠久、物产丰富的小镇，这里不光盛产榨菜、海椒等优质农产品，出产的醋、酱油更是远近闻名。这个小镇就是被称为“酿造之乡”的中和镇。

中和镇隶属资阳市雁江区。早在半个世纪前，这里的酿造业就已经出现，当时主要生产醋、酱油、豆瓣。1994年，这里的醋被命名为“传统名特食品”。经过多年发展，目前中和镇共有大小酿造企业十余家，其中年产值达800万元的企业有三家，产品也从原来的3种发展到现在醋、泡菜、豆瓣等20多个系列。

一个小镇的酿造业为何如此闻名？据了解，中和镇土壤系遂宁祖母质，方圆数十公里内都有着丰富的优质地下水。优质的水源，是酿造出好产品的前提和保障。此外，酿造需要微生物发酵，据了解，在“中和醋”厂区所在地，是一个利于微生物滋生繁衍的“小环境”。这些都为中和镇酿造业的发展提供了得天独厚的条件。

除了拥有天时地利外，“中和醋”开山祖师之一杨华英的儿子杨宗明介绍，“中和醋”能迅速崛起，真正起决定作用的，还是两个开山祖师的珠联璧合——杨华英有专业知识，善微生物培养，制作的曲子很香，而一起“打天下”的老师傅冯祥宗在传统制作工艺上，尤其是在麸醋的酸度和成色把握上有独到之处，他配制的酸曲和甜曲中草药单酿出的“中和醋”，芬芳馥郁，令人闻香生津；酸味纯正，不糙口烧心。

如今，两个开山祖师都已作古，而他们酿制出的“中和醋”仍在飘香。

本报记者 段玉清 整理

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