夜市三宝之炒菜

“安康吃货”第五十期——

说起夜市三宝，觉得“烤肉、炒菜、麻辣烫”三宝之一的“烧烤”。安康夜市的炒菜多以下酒为用，麻辣为主。炒菜的种类众多，荤素皆有，只择特色介绍一二，其他品种还是趁着当下最适合坐夜市的好时节去亲自品鉴。

炒鸡爪子

大把的干辣子和花椒加汁焖至入味，吃起来入口耙软、不用啃咬、直接一抿一吸，鸡爪子随即入口，香辣过瘾，迎合安康人能吃辣的重口味。

炒羊蹄子

安康夜市多为炒羊蹄子，做法与炒鸡爪子近似，吃法也就是一抿一吸就进嘴了。羊蹄子与鸡爪子同样富含胶原蛋白，除了口感更有营养价值。

炒“蚌壳儿”

海里的“蚌壳儿”类食材与安康的辣子、花椒开始联手配合，献上极具安康“麻麻儿滴辣辣儿滴” 之特色的炒“蚌壳儿”。

炒“蚕引儿”

在安康却能吃炒蚕蛹，很多外地人到安康是万万吃不下蚕蛹的。干辣子、蒜瓣儿、葱段儿与蚕蛹爆炒，吃起来外酥里嫩、富含高蛋白，下酒淡嘴之高级物品。

炒小龙虾

安康炒虾以张岭最为出名，张岭的炒虾吸引着居住在江南的人不远数里、前往朝拜，浓郁的汤汁配上独有的饼子，吃完一盘儿小龙虾、再沾汤汤儿吃饼子，吃完饼子再把指头吸，这是夜幕下吃龙虾无拘无束的自在、酣畅。

炒田螺

炒田螺也应该是张岭电影院、滨江学校周围和水西门的满天星及周围摊子，年少时没钱坐夜市，有人就买一袋子提到中心广场，一群人跟非洲大草原捕食情景一般蹲坐站爬的吃。

其他各种炒

鼓楼民族夜市城里聚贤斋、马东、紫金阁、皮娃娃都是人气爆棚的摊点，那里爆炒羊肝儿、红烧豆腐卷子、酸菜炒软饼、酸辣牛/羊肚子、酸辣牛头皮等都是特色；水西门的满天星是老字号；西堤永安门外夜市的炒洋芋丝乃一绝，西坝菜市场的眼睛炒菜的韭黄肉丝值得一尝、张岭的炒凉粉儿把无味的凉粉儿炒成五味的美食……太多太多，说不完更吃不尽，简言之就是“说吃不如写吃、听吃不如去吃”。

夜市是城市活力的延续，是不拘一格的欢沁，满足的不单是味蕾和胃口，更是情感交融和生活享受，一年中最适合在夜市畅吃畅聊、把酒言欢的时节正是当下。活在当下、享受当下，安康夜市已发出集结令，各路吃家子速速去熟点报道、去生点体验，让友谊的小船在夜市上起锚、远航。

（特约撰稿 安康土著）

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