推行“明厨亮灶”让食品安全看得见

今年的《政府工作报告》中提到，“实施‘明厨亮灶\’工程建设1709户”。

自2015年起，蚌埠市在全市餐饮服务环节推行“明厨亮灶”工程。经过3年多的不断推行，截至目前，全市3200余家持有《食品经营许可证》的单位，已经有1709家单位做到了“明厨亮灶”。

推行“明厨亮灶” 覆盖更多单位

“明厨亮灶”工程，是指顾客可以直观地看到餐饮企业后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品。“明厨亮灶”是对餐饮企业员工的一种监督。“目前，蚌埠市在推行‘明厨亮灶\’工程中，主要采取‘透明厨房\’和‘视频厨房\’两种模式。”市食药监局食品消费监管科科长戚仁江向记者介绍。“‘前餐厅、后厨房，中间隔道玻璃墙\’指的就是‘透明厨房\’。” 戚仁江说，“针对中小型餐饮单位，推荐使用透明隔断，使消费者在用餐时可以直接看到后厨。目前，在我们的鼓励下，蚌埠市很多中小型餐饮单位都采用了这种模式。”

位于银泰城的一家连锁餐馆中，便采用了“透明厨房”模式。“在外面吃饭总担心不卫生、不安全。”市民刘晓娟告诉记者，“坐在这间餐厅用餐，可以看到后厨工作人员的一举一动，放心多了。现在，我一般都选择能看到后厨操作的餐馆用餐。”

而另一种“视频厨房”，则是通过在餐饮单位后堂关键区域安装高清摄像头，在就餐场所醒目位置安装视频显示器，搭建可以实时展示后堂加工经营画面的厨房。在蚌埠市第二中学的食堂内部，学生在用餐时间可以通过食堂内悬挂的电视，实时看到后厨的操作。陈瑞是二中的一位学生家长，她告诉记者，孩子的饮食安全是家长们最关心的问题之一，现在能看到食堂后厨的操作，家长放心多了。“目前，全市一市三县包括高校、幼儿园在内的学校已经实现了‘明厨亮灶\’工程全覆盖。”戚仁江说，“对于500平方米以上的大型餐饮单位、中央厨房、集体用餐配送单位、各类食堂，我们推荐采取‘视频厨房\’，这些单位也是我们推行‘明厨亮灶\’工程的重点单位。未来，我们计划使“明厨亮灶”工程覆盖到更多单位。”

未来通过手机可以看到后厨情况

“‘明厨亮灶\’工程是一种餐饮食品安全监管模式，也是一种社会共治手段。”戚仁江说，“接下来，我们计划搭建远程监控中心，进一步提高‘明厨亮灶\’工程的建设水平。”

据了解。蚌埠市计划建设的远程监控中心建成以后，全市实施“视频厨房”的餐饮单位的监控视频将全部被纳入监控中心，方便监管人员对后厨食品安全进行监管。而市民也可以通过下载手机APP，在手机上看到餐馆的后堂视频，观看食品粗加工、切配、烹饪、凉菜加工以及餐具洗消、食品留样等一系列后厨操作，共同参加食品安全监督。

“食品安全是当下老百姓最关心的问题之一。”戚仁江说，“通过实施‘明厨亮灶\’工程，对于餐饮单位来说，更多的群众参与监管，等于给他们套上了‘紧箍咒\’，使其自律意识增强，一些不卫生不规范的操作、后厨人员不注重个人卫生的行为就会减少；对群众来说，可以提高消费者的知情权，提升他们对食品安全的信心。而对监管部门‘明厨亮灶\’工程也节省了监管成本，提高了监管效率。视频资料的留存，为食品安全问题追溯，保留了证据。”

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