省人大代表刘长明谈川菜“走出去”大蓉和首家海外店有望落户比利时

大蓉和已派出一个由5个厨师、3位艺术家、3位服务员和1位翻译，共计12人的团队赴瑞士参加“中国年”活动，为走向国际市场作准备。

本报记者 杨成万

“目前大蓉和已经与比利时有关方面进行了接触、洽谈，大蓉和在境外的第一家店有望在不久的将来落户比利时。”1月21日，四川省人大代表、成都大蓉和餐饮管理有限公司（简称“大蓉和”）董事长刘长明在接受金融投资报记者独家采访时说，面对房租成本、人力成本、水电气成本逐渐增加，而大众消费习惯改变这一新形势，如何寻找一条切实可行的出路，已成为摆在四川餐饮企业面前的一道难题。对此，大蓉和以求变的思维，创新的手段和脚踏实地的风格探索新的出路。

海外开店寻找新出路

“要想在海外开川菜馆，首先要宣传川菜品牌和川菜文化。”据刘长明介绍，大蓉和已经派出了一个由5个厨师、3位艺术家、3位服务员和1位翻译，共计12人的团队赴瑞士参加“中国年”活动，带去了30道川菜，以展现川菜文化，为走向国际市场作准备。

刘长明坦言，这也是“逼上梁山”之举。他说，2013年四川餐饮业营业收入比上年同期下降20%以上，其中，高端餐饮企业下降了40%到50%，大蓉和也下降了16%。“从盈利情况来看，凡是房租比较高的都处于亏损状态。”

刘长明在分析其原因时说，除了公款消费被禁止外，也与整个社会风气的变化有关。大众化、平民化、理性化将形成消费趋势，不少消费者更愿意选择实惠的菜品。

“过去，大蓉和是从来不给客人返券的，但现在我们也客人返券。”刘长明实话实说，事实上，大蓉和走大众化线并非现在才开始的，其创新的子品牌“蓉和小厨”已于2012年开进了九方购物广场。“人均40-50元左右的消费，以及特色的川菜菜品，吸引了不少年轻消费群体。”

刘长明建议对现代服务业与传统服务业并重。他的理由是，虽然川菜企业是传统服务业，但它却是四川的一张名片。建议采取“政府搭台，企业唱戏”的方式，为川菜的国际化提供平台支持，如支持川菜企业加强与境外餐饮企业的交流。

转型路并非一帆风顺

刘长明说，面对房租成本、人力成本、水电气成本逐渐增加，而大众消费习惯改变这一新形势，大蓉和将坚持“好吃、便宜、有面子”的经营策略。

刘长明解释说，人们在追求“吃饱”的同时，还要追求“吃好”，这就是大蓉和倡导的“好吃”，即味觉的享受，因此，他们将其中的“好吃”放在首位。

大蓉和为了“让顾客敢进来”，不断地调整着营销策略，努力降低人均消费额。以前大厅人均消费要60-70元，现在人均只需40元左右就可以享受到高档酒楼的服务。这就是“便宜”的体现。

既然对客人的让利如此大方，而经营成本又在往上走的情况下，公司又怎么盈利？对此，刘长明解释说，大蓉和走出了一条控制成本的成功之路。如食材采购环节由原来的从生产基地到供应商，再到酒楼，变为由生产基地直接到酒楼；又如酒楼全部采用LED灯，耗电量比原来减少了一半。“高端餐饮企业不转型只有死路一条，餐饮经济的泡沫现象已不复存在，行业竞争就越来越激烈。”刘长明也表示，转型之路并非一帆风顺：一方面，因为中低端市场竞争更激烈；另一方面，高端餐饮企业在对软硬件设施的投入方面就比较大，特别是硬件如装饰装修的投入上一旦发生，就只能在后续比较长的时间内逐渐回收。来源:《金融投资报》 http://jrtzb.com.cn/

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