一碗“粉鸡”的故事

“粉鸡”是阜阳街头巷尾常见的一种小吃，而经营这种小吃的人多为回族人。

“粉鸡”的做法并不复杂，鸡肉改刀成条状，加红薯粉、鸡蛋清搅拌均匀，并反复揉搓，摔打，直到鸡肉与淀粉充分粘合。后开水下锅，凉水冷镇，最后用熬制好的鸡汤烩制。“粉鸡”口感润滑，鸡汤清香扑鼻。一句话，“粉鸡”是一道“摔”出来的美味。

“粉鸡”作为阜阳东关回族一种风味小吃，最具民族特色。据东关回族老人讲，回族人做“粉鸡”至少有一百多年的历史。无论是现在，还是过去，“粉鸡”一直是回族节日、婚礼、待客、家宴中不可或缺的一道菜品。

上世纪六十年代，东关街口虽然没有今天的小吃品种众多，但“粉鸡”始终都有。那个时候，卖“粉鸡”没有固定的摊位，而会在相对固定的时间出现在东关街口。记忆中，家住太平巷北头有一海姓人家，经常担着一副挑子摆在街口的路边。过去，卖“粉鸡”的多是挑子，前头下方放置有小炭炉，上方置长方形木板，木板中间开一圆口，圆口下面放一口铁锅盛“粉鸡”。挑子的后头放一竹编篮子，主要放置杂物用品。长方形木板上一头放几个青花瓷浅口碗，另一头放几样诸如香菜、蒜黄、荆芥，用来点缀增味。

那时，一碗“粉鸡”好像是五毛钱，但尽管物价很低，能经常吃上一碗“粉鸡”的人家也不是很多。每一次路过“粉鸡”挑子的时候，只要掀开锅盖，都会闻到一股鸡肉特有的鲜香，让你馋得直流口水。偶尔吃上一碗，那包裹着红薯淀粉的“粉鸡”，灰黑发亮，口感润滑无比，清香扑鼻的鸡汤上漂着几片翠绿的香菜，真的是吃了还想吃，用一个成语来形容，叫意犹未尽也不为过。

改革开放后，市场经济逐渐繁荣，更多的东关回族人开始走向老街，把自家的“粉鸡”搬到街口，让更多的阜阳人随时可以品尝到这道风味独特的回族小吃。如今，在东关，无论是早市摊点，还是夜市排挡，一碗“粉鸡”的清香，无时不在召唤着从四面八方而来的食客，感受“粉鸡”美味的魅力。

一个地方，一份味道，一种文化，一段情节。以前，我只知道东关“粉鸡”味美，却不知道一碗“粉鸡”，因出自回族人之手而变得独具特色。一碗“粉鸡”的味道，也许不在灯火辉煌的大雅之堂，但是却一直飘散在东关老街口。

颍州晚报通讯员 张杰 文/摄

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