腊肠飘香年味渐浓

   1月13日，一位市民在阜城安居工程小区晾晒腊肠。春节将至，不少市民忙着准备年货，喜迎马年的到来。

   开栏的话 “吃过腊八饭，来把年来办。”眼下已进入腊月，马年春节的脚步声渐行渐近。

走进商场、农贸市场，咸的甜的、荤的素的、吃的用的、玩的看的，各色年货红红火火；走入城市街巷，许多市民在灌腊肠、腌腊肉，传统年味正越来越浓。

为见证发生在身边的过年百态，本报从今天起推出“高高兴兴过大年”栏目，希望与您一起扫年货、寻年俗、品年味，共同迎接全新的马年春节。

在阜阳人心里，腊肠是必不可少的年货，为了年夜饭上的美味腊肠，不少市民已经开始早早准备。

  忘不掉腊肠的香味

   腊肠是一种大众美食，它既能现身于街边的特色小吃店，又可出现于市区大酒店的高档菜肴中，家常小菜中也少不了它的身影，那飘散开来的香味，不断挑动着人们的味蕾。

“最忘不了的是小时候妈妈亲手做的蒜苔炒腊肠，香、咸、辣、辛融合在一起，丰富的味道让人齿颊留香。”28岁的市民张丽丽回忆说，每到过年时，蒜苔炒腊肠的香味弥散在整个厨房里，妈妈刚把菜端上桌，她和姐姐就迫不及待地开吃了。

一转眼，张丽丽有了自己的幸福家庭，在今年春节将要到来的时候，她打算做几斤腊肠，和家人好好享受这独特的美味。对于张丽丽来说，手工制作的腊肠更有吸引力。“肉是现买的，真材实料，加工过程都在眼皮下，味道不走样，价格也不算贵。”

灌肠师傅辛苦有回报

   61岁的孔祥友是颍上县人，在天马农贸市场生肉区加工腊肠已有五六年了。“许多市民为了方便，就选择购买猪肉后直接交给我们制作。”孔祥友介绍说，制作腊肠，一般要经过切肉、调料、搅拌、灌肠等环节；最后，一串串腊肠从机子里“吐”出来。做十来斤腊肠，前后需要半个多小时。

“从最近开始，到小年夜，是做腊肠的高峰期，有时一天会做百十斤。”孔祥林说，做腊肠兼卖肉，他每天都早出晚归的。有的顾客为了挑拣到质量好的肉做腊肠，六七点钟就到市场来了。冬天的早晨非常寒冷，为了做腊肠，孔祥林的双手暴露在寒风中，冻得红红的。此外，因为要经常弯腰操作，时间一长，就腰酸背痛。“虽然辛苦，但看到生意好，我心里也高兴。挣到了钱，和家人一起过一个快乐年。”

孔祥友还介绍说：顾客可以自己选择腊肠的种类，一般可以选择肥瘦兼有的，以五花肉为原材料较为合适，制作10斤是130元；有的市民不喜欢吃油腻的，可以以精瘦肉为原材料，制作10斤是140元。在口味方面，有麻辣味的、五香味的、甜味的，佐料有盐、糖、辣椒、味精等，可以根据个人口味不同，适当加减佐料。

腊肠的存放和吃法

腊肠师傅灌好的腊肠，不可以直接食用，要把腊肠挂在干燥通风阴凉处风干。孔祥友介绍说：风干时，要用针或牙签把腊肠上的气泡给戳破，不然，晾腊肠的时候肠衣可能会破裂，或者肠衣跟肉分离。天气晴朗情况下，一般两个星期就可以把腊肠风干了。腊肠晾晒时间不能太长，后期不能在太阳下直晒，否则干后就切不动、咬不动了。“冷却后的腊肠，放进冰箱里冷冻，可以保存一年左右呢。”孔祥友说。

腊肠有哪些吃法呢？有几种不错的选择：腊肠炒竹笋，鲜美可口；蒸腊肠，香气弥漫；腊肠炒芹菜，清新爽脆；腊肠炒米饭，更是美味。

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本报记者 尚原野

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