兰州牛羊肉价格缘何涨二成？

据市价格监测中心有关资料显示，8月7日，兰州市牛、羊肉平均价格分别为每斤22.67元和22.89元，分别较上一监测日上涨了1.02%和0.48%。这一涨幅看上去并不是很高，但兰州人普遍喜爱的手抓、烤羊肉涨价却成了不争的事实，坊间有关兰州牛羊肉价格“一日一涨”的传言不绝于耳，以致众多市民惊呼，这牛羊肉价格涨得有点离谱。

牛羊肉价格涨了二成

当日，记者从兰州市一些牛羊肉零售市场了解到，7日兰州市的牛羊肉价格分别为每斤22元和25元，质量上乘的牛羊肉则分别高达每斤25元和28元。

在工林路市场，卖羊肉的马老板提起今年的羊肉价格时神采飞扬，显得格外高兴。他说：“今年的羊肉价格与去年比，确实涨了。7月份以来，几乎一天一个价，今天涨了3毛，明天涨了5毛，一直到了现在的价格。”对于其中的缘由，这位老板说：“说实话，要说具体原因，我也说不上。可我卖肉做生意，就得按市场上的行情来卖。今年的羊肉价格来说，与去年这个时候相比的话，也就涨了二成左右。”据这位老板介绍，去年这个时候，兰州市羊肉的价格为每斤17至18元左右。

或许正是因为如此，今年以来以手抓、烤羊肉、牛肉面等兰州人传统的牛羊肉为主要原料的餐饮菜品价格持续上涨，以致有的人“望肉兴叹”，纷纷抱怨牛羊肉价格上涨。

是什么原因导致当下兰州牛羊肉价格的上涨呢？为探寻此番牛羊肉价格上涨的原因，记者采访了兰州金鼎饮食管理有限公司董事长马利民。他说：“此番牛羊肉价格的上涨，大致有两个方面的原因。一是今年以来，进入兰州市场的牛羊肉数量较往年相比有所下降。二是进入穆斯林斋月后，穆斯林群众对于牛羊

肉的需求有所增加，进而导致市场牛羊肉价格有所上涨。”马利民还说，预计随着穆斯林斋月的结束，也就是说，半个月后牛羊肉价格或许会有所回落。

市场需求日益增大

对于兰州市场牛羊肉价格上涨的情况，兰州市有关方面一不愿透露姓名的负责人这样说：“其实，在兰州牛羊肉有着悠久的消费传统，同时也认可当地牛羊肉的品质。在市场总体需求量不变的情况下，随着兰州对外开放步伐的加快，质量上乘的兰州牛羊肉越来越受到南方一些城市消费者的青睐和认可。今年以来，兰州地区销往外地的牛羊肉数量越来越大，在市场供给总量相对稳定的前提下，在兰州本地市场上销售的牛羊肉出现价格走高也就在所难免了。”

这位负责人还说：“据不完全统计，当下兰州每天屠宰的羊大概有500至600只。由于市场的原因，由兰州销往外地的羊肉数量没有相对固定的统计数据。相对牛肉来说，兰州市场的牛肉基本都来自四川省张掖、武威、临夏和甘南地区，本地屠宰量微乎其微，也就是说，兰州的牛肉基本靠外埠市场的供应。”

兰州是一个多民族聚集区，对于牛羊肉的需求量相对放大，加之时下正值穆斯林斋月，加剧了市场对于牛羊肉的需求，牛羊肉价格走高当属市场供求关系的正常反映。兰州金鼎

牛肉面的张自强经理对此说法予以了佐证。他说：“就我们店来说，4月份以前，仅牛肉每天的需求量大概在600斤左右，而最近每天采购牛肉至少也在1200斤左右，几乎增加了一倍。”

饲养成本有所上涨

对于兰州牛羊肉价格与上年同期相比涨幅逾20%的事实。业内人士分析认为，牛羊肉价格上涨集中反映了本地肉牛肉羊生产能力不足，供给增长速度跟不上需求的高涨。在当下羊产业发展基础薄弱、养殖效率不高、饲养成本上升、散户退出加快、规模养殖发展缓慢的情况下，其供需矛盾必将日益突出。

市价格监测部门有关人员认为，造成兰州牛羊肉价格走高的一个重要原因是，今年以来牛、羊养殖户的饲料成本有所上涨，加之水、电等生产费用的增加，在一定程度上说，也助推了牛羊肉价格的上涨。

老马，个体经营者，长期为兰州市一些高档清真餐厅配送牛羊肉。对于今年牛羊肉价格的上涨，他这样认为：“现在人工工资高得很，靠饲养牛羊维持生活的人，每人每月卖牛羊肉的收入至少也要达到1500元才行，否则人家还不如外出打工呢。也就是因为这个原因，4月份过后，兰州的牛羊肉价格几乎‘天天看涨\’。其实在牛羊肉涨价的背后，还包括玉米、豆类等饲料的价格也一直就没有停下上涨的

脚步，加上人工、水电等方面的费用，市场牛羊肉价格涨价也就正常不过了。”

价格上涨波及餐饮业

在牛羊肉价格走高的前提下，餐饮等相关产业也受到了一定的冲击。其实，就在牛羊肉涨价的背后，一些酒店餐饮企业靠减量和加价来保持利润已经成了一种行业的规则。

一位在正宁路夜市经营烧烤的摊主这样说：“最近羊肉涨的厉害，我们也没有办法，只好靠主打烤鸡翅等其他产品了。”也正是如此，兰州市一些经营手抓、羊排的餐饮企业一夜之间不是涨价，就是减量。据了解，一些知名餐饮企业的手抓已飚升至每斤80至100元不等，凸显了羊肉菜系的“高贵”，导致市民纷纷抱怨。

据了解，多年来国内牛羊生产主要依靠地方品种，繁殖率低、生长慢、产肉率低是这一行业的基本特征。在利润空间被挤压的情况下，牛羊规模化养殖发展缓慢，散户退出加快，导致市场供应不足，出现价格阶段性、季节性上涨就在所难免了。如此说来，要稳定牛羊肉价格，首先就要稳定生产，增加供给。因此，适度提高规模化养殖比例、改良品种将成为肉牛肉羊产业发展的必然趋势，也是养殖成本上升、散户退出加快背景下弥补产量缺口、平衡市场供需的解决之道。

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