装个烘焙达人的范儿 撰文-李左拉 编辑-方军 有个美国人写了一本书叫《假装的艺术》，它教你如何装成一个高品位的文化人，或者装一个生活方式前卫的时髦人士。比如在聊

装个烘焙达人的范儿

撰文-李左拉编辑-方军

有个美国人写了一本书叫《假装的艺术》，它教你如何装成一个高品位的文化人，或者装一个生活方式前卫的时髦人士。比如在聊电影的时候，彻底不谈电影内容才是很帅的选择，你应该说说导演的八卦，或者对这个导演进行精神分析。讽刺是写这本书的初衷，不过，后来这本书却成了一本地地道道的“装范儿宝典”。

眼下，谈谈家庭烘焙，是女人们聊天时装范儿的必杀秘笈。如果你不时吐出几个烘焙领域的专有名词，就能让人认为你是一位追求健康饮食的领航者。有个女孩一脚踏进左拉主义，看见冷柜里的歌剧院蛋糕，就跟我谈“甘纳许”，并且使用了“ganache”的标准英式发音。她由此赢得了我的热烈欢迎。

甘纳许就是巧克力与鲜奶油的融合之物，你几乎可以在全部的巧克力蛋糕里看见它。如果你和一群姐妹淘扎堆聊天，其中一个大谈特谈她昨晚烤制的小曲奇，或者她老公如何对早餐中的面包片赞叹不已，你就可以问问她调制甘纳许的时候喜不喜欢加入玉米糖浆?这保准让你成为众人瞩目的焦点。

使用专有名词尚属初级阶段，如果你能对蛋糕、面包抹上点儿感情色彩，就可以令人刮目相看。“跟你的食材谈恋爱，而且要始终保持在热恋阶段。”这这句话很漂亮，而且，它的确是个真理。身为西点师或者一个烘焙爱好者，你要了解巧克力、鸡蛋和鲜奶油的习性，就像你要摸清恋人的脾气才可能让Ta成为你的甜心一样，你应该体贴入微，极尽温柔而不可粗暴以待，这样，才能令其乖乖地成为你的创造之物——无论是甜心还是甜点，不是吗？

这些说辞令我赢得了不少客人的信赖和尊重，而当初一位年轻面包师对我平静地说出“面包是有生命的”这句话时，我不由得对他肃然起敬。如果你感受过面包在你的掌心渐渐臌胀，又在沉睡中继续长大，在出炉的一刹那仿佛花儿开到极盛，你就能懂得那句话有多美。我曾对一个叫阿丹的女孩重复过这句话，她坐在我对面，一双好看的眼睛登时大放异彩。

阿丹月初飞台湾去了。前几天她回来，带回满满一手机照片，其中一张是吴宝春面包房的手拎袋，上边印着“我喜欢，以面包阅读世界”。这是上升到了哲学高度。阿丹把“面包”二字改成“西点”，对我下了期许，“以西点阅读世界”。这样关于烘焙的聊天，除了够有范儿，还多么令人愉快。

左拉主义法式烘培坊地址：庐阳区长江中路与桐城路交口向西50米路北侧长江一号商铺B5、B6、B7

舌尖上的西北风味

撰文-小丽 编辑-方军

最近，发现合肥的大街小巷里多了不少陕西小吃。这不由得使我想起多年前去西北游玩的经历。

在西北城镇的大街小巷都可以听到震耳的吆喝声：“羊肉串哟——”“烤羊肉哟——”“泡馍哟——”，盛器一律是粗瓷海碗，沉沉的只能搁在桌上或蹴放在膝头上吃。吃食一律粗而大：指头粗的面条，碗口大的馍，草帽大的馕。而且大多是头戴白布圆帽的回民在经营小吃摊：一顶白帐篷下一长溜条桌，油腻乌黑，一拨拨食客全在埋头痛饮猛啖，一片片划拳碰盏声，吸吮羊肉泡馍的咂舌声。西北高寒，人人嗜辣，辣得满头大汗，那才叫痛快。这里全没有江南水乡茶馆里，人们手把茶壶，几碟细点，悠悠然品啜的情韵。 

江南人讲究色、香、味、形，食不厌精，而西北人重实惠和操作技艺；一大盘堆得高高的羊肉端上来，大师傅刚操刀分割，食客们的一只只手便急不可耐地伸过手来抓，没有一个人是用筷子去夹的。一块面团在大师傅手中往砧板上啪啪几摔，忽儿就变成长条儿，又在他手中抛甩抻几个兜儿，就像变魔术般，牵扯出细细缕缕清白光滑的面丝儿，这就是西北人引为骄傲的“兰州拉面”，显出西北人粗中有细的心计来。又如看山西人削“揪片”，大师傅一手托着拉成长条的面团；一手操刀灵巧飞快地猛削，一片片分币大小的面片子像一条条小鱼飞入滚沸的汤锅中，一会儿用笊篱一捞，一海碗“揪片”便端上桌来，只见刀闪，不见汤溅，看得人眼花缭乱，食欲大增。 

据说，西北农民吃饭，很少有人围桌而坐的，多半是端起饭碗撵饭场。所谓饭场就是村里较固定的吃饭场所。春夏多半在村口阴凉的大树下，秋冬则择背风的向阳处。每天饭时一到，家家的汉子便一手端着盛面汤的粗钵，一手拿着碗口大的馍去撵（即“赶”）饭场。或背靠墙根儿，或倚树而蹲，或将鞋一脱，坐在鞋上，三人一堆，五人一伙有说有笑，十分热闹。他们端的粗瓷海碗，筷子也特粗，西北人的粗犷、豪爽在碗筷上便显出来。

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