美食主播的厨房是：花样常更迭

美食主播的厨房是：花样常更迭

饭主播

最近，只要在看央视一套的《中国味道》，就能看到饭主播穿梭于各式美食中，研习某种食物的秘制酱汁所能带来的神奇味蕾之旅，或是品鉴三五花椒、些许肉蔻分别的点睛之用。这就是细腻洞察而观察入微的饭主播，别人作为吃货多为爱好，他作为吃货是为职业加爱好。

在合肥的这三年时间，饭主播访问过数以百计的餐厅和大厨，每每在舌齿厮磨之后，都不忘向大厨讨教一二所谓“秘籍”。有大厨这样教导过饭主播：食用香椿前在沸水中焯烫1分钟左右，也能除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时能更好地保存香椿的绿色；香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味。最美味的动物脂肪美食，猪油膏，不像黄油那么细滑，厚重的轻盈态，蓬松地凝结着，再加上德式烤猪肘和各式猪肉香肠，饭主播觉得此时能有把一整只猪吃掉的架势……这些秘籍听得多了，饭主播如今倒真的出了一本有关烹饪的书，《徽味无穷》，他把“打探”到的每一家饭店的主打菜的制作秘方教给大家。

对于吃货来说，看美剧的时候还会被剧中的美食所吸引。饭主播有时会选择三五密友，在家中宴客，没有严格的上餐规矩，都是兴起之作。他记得自己的得意之作，从美剧中“剽窃”来的灵感——《纸牌屋》，主角常吃的烤肋排；饭主播去超市块块精选上等猪肋排，刷上自己密制猪排酱经木炭烘烤，“出炉如千年琥珀，晶莹透亮，肉质鲜嫩而富有弹性，香气扑鼻，口味浓郁，让味蕾翩翩起舞”，饭主播说了，这是朋友的矫情评价，可不是他自夸的。

朋友圈有人问饭主播，会不会烧《生活大爆炸》中的“左宗棠鸡”，一下子问倒了他。好学的饭主播赶紧去研究了一番：原来，该剧的主角是一群科技宅男，宅男在剧中的美食自然都是外卖，不过主角谢耳朵对中餐情有独钟，左宗棠鸡和陈皮鸡块就是他的最爱。何谓左宗棠鸡块？这估计是很多中国人都是一头雾水的菜式。饭主播研究之后得出，“就是湘菜中的一道名菜，主料为鸡。这道菜为在美国人认知中最著名的中国菜之一。虽然其以湖南名将左宗棠的名字来命名，事实上与他本人没有太大关联。”接下来的事儿就好猜了，饭主播自学成才，愣是把这道左宗棠鸡给做出来了。那一日，来吃的两三好友，一边啧啧称奇，一边啧啧咽着口水。愿意花上两个小时做一餐饭，然后花一个小时慢慢吃一餐饭，饭主播很是享受这样用劲儿，用心地活着去感受。

单身男人的厨房是：也可纵横一二

方敏

“80后”这一词现在已经是用得铺天盖地了，同样作为“80后”的方敏，一直都很摒弃“君子远庖厨“这一传统的观念。方敏认为下厨房并不是女人的专利，作为“80后”的男人也应该要有些不一样的改变才对。男人下厨，不仅是一种姿态，也是一种情操、一种美德。

由于父亲是一位地地道道的徽菜大厨，时常在家中做菜，在方敏的生活里，下厨从他打小就是一门必修功课。如果再想想老子的话：“治大国如烹小鲜”，不觉让我们对古圣先贤又有了更深一层的了解，原来圣贤在生活中也是那么质朴平凡，他们从来都没有排斥过厨房，而是享受着厨房给他们带来的乐趣和生活哲理。就这样，方敏跟随自己父亲学了不少经典的徽菜佳肴，为今后的厨艺打下了坚实的基础！

即使后来一人独自生活在合肥，方敏同样没有将这爱下厨的习惯丢掉，独自一人的生活，让他似乎更加明白美食陪伴的重要性。闲暇之余，方敏最大的生活乐趣就是逛菜市，或者参加一些美食节目，学习一些更精美的菜肴。其实在他的美食圈里，同样有许多成功男人们，很多人除了在各自的领域中各得成就外，在厨房也都有着他们的独门秘籍。他们对于烹饪的热爱和研究也决不亚于对艺术的追求。为了寻找舌尖的美味，美食群的成员们时常会骑行几十公里偷学合肥郊区土菜馆里的某道菜肴，回来后再亲自下厨尝试。时间长了，大家似乎因为美食而结缘，除了美食交流，他们时常也会针对生活内容和品质进行探讨。

曾经听方敏聊起交友的几个“不”原则，其中一条就是：不交不爱吃的朋友。他的逻辑是“吃是人生第一欲望”，对吃没有要求的人其他事情也不会做得太有声色，其他事情一定要求不高，而追求吃的最高境界就是自己动手做了。

交流归交流，但是在方敏的美食群里每个人都有一道自己的“王牌”菜肴，不是吹嘘，方敏的拿手菜“炒豇豆”，那是群内公认的佳品。方敏下厨就好比在看他练武一般，每招每式设定后就从容不迫，气韵流畅，没有停顿。猪油少许，调和油少许，等油烧开，豇豆“呲啦”入锅，大火翻炒五分钟，然后装碗，黄爽爽金灿灿，口感柔软香气扑鼻，不由地不让你感谢生活的馈赠。用方敏的话说：“男人应该下厨房，方寸之中，也可纵横一二”，说得有点小气而勉强，方敏还是更喜欢自己父亲所说的，“聪明男子，无所不可”。但是方敏知道，厨艺无止境，烧菜无极限。现在，方敏下厨最大的动力之一，就是能够为自己未来的妻子和孩子做上一顿美味佳肴，一家三口美满幸福！

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