你吃过美味烤猪蹄吗

在现代的各类美食食谱中，关于猪蹄的烹制手法多种多样，例如炖、卤、焖、炸、烤……任何一种手法都可适用于猪蹄，且不同的烹饪手法可以呈现出不同的口感来。

在阜城，一道做法考究同时融合了药膳养生理念的烤猪蹄，因其独特的口感和丰富的味觉层次，令食客赞不绝口。这家位于中清路与清河路交口附近的小店，店名就叫“方燕烤猪蹄”，店老板叫袁周，今年27岁，是一名吃货达人，因为热爱美食而开了这家店。

每天早晨6点左右，袁周就会起床，开始一天的忙碌。对于袁周来说，创业有些艰难，但他很有热情，每当看到食客们吃烤猪蹄时的“馋样”，他的心里就会特别的自豪。

猪蹄是一种十分常见又相对美味的食材，富含胶原蛋白，有增强皮肤弹性和延缓衰老的功效，因此常被爱美的女性视作“美容佳品”，在阜城，很多人都钟爱吃猪蹄。“要想烤出来的猪蹄味道鲜美，就一定要选用上好的猪蹄。”袁周之所以每天早晨6点左右就起床，就是希望能够进到最上乘的猪蹄原品，好将之加工成美味鲜嫩的“方燕烤猪蹄”。

在很多地方，很多餐厅都有各种各样的关于猪蹄的菜品，然而，每天排队等候在“方燕烤猪蹄”店门口的人们依然络绎不绝，6月23日，在“方燕烤猪蹄”店门口，正在等候的食客贾先生告诉记者，“方燕烤猪蹄”最够味，因为其香味够浓，口感恰到好处，外焦里嫩，同时又不油腻。

不仅是贾先生，其实像记者一样慕名而来的食客还有很多，大家或多或少品尝出了一些“方燕烤猪蹄”与别家的不大一样。袁周告诉记者，“烹制手法是关键。”每天，袁周都会将新鲜的猪蹄挑选出来，清洗过后，开始卤制。卤制的过程是将猪蹄放入提前加进的40多味底料的卤桶内，用火慢炖两三个小时。

对于吃货们来说，好吃的食材究竟是如何制作的，他们同样感兴趣。然而，好吃的美味大多有着隐藏的“秘密”，这些秘密成就了美食，也让美食有了更大的名气。“方燕烤猪蹄”的秘密，其实就隐藏在这些底料中。

袁周告诉记者，阜城的“方燕烤猪蹄”店其实是加盟店，所有的技术手法都是从合肥总部学习借鉴而来，这其中学习的最重要的一个部分就是卤制。“光是卤制，我就学习了一个月。”袁周说，卤制的猪蹄富含多种中药材料，能够帮助食客消化吸收和降低胆固醇，口感才绝佳。

卤制好的猪蹄被取出晾干，接着便会送到店内烤。被劈成扁平状的猪蹄皮面朝下，烤至娇嫩时，再撒些事先准备好的调料，记者不顾形象地，抓起一个猪蹄猛咬下去，瞬间满口留香，外皮薄脆、肉质绵软的口感不禁让人叫绝。吃着吃着，突然想到，这美味的烤猪蹄中，还有着40多种中草药的味道，不禁左右舌尖，细细品味，试图品尝出几味中草药的味道，然而，这并不是一件容易的事情，所以，只好尽情享受烤猪蹄带给舌尖味蕾的快感了。

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本报记者张凯培通讯员张伟实习生李慧敏

合肥新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离合肥再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。