干辣湘菜 吃到你眼泪流

干辣湘菜

吃到你眼泪流

印象里，想起湖南菜就想起那干辣的味觉，似乎吃一口，便能辣到眼泪横流。其实，辣只是湖南菜的其中一种味型，又称湘菜的湖南菜在质感和味感上注重鲜香酥软，在制作上以炒、蒸、熘见长。最正点的湘菜应该是集酸、辣、咸、甜、焦、香、鲜、嫩为一体，又以酸、辣、鲜、嫩为主的。

吃辣也要看字号，已经可以被称为“字号”的餐厅多数是爱惜自己的在外名声，料理也做得格外有诚意。可不，最近合肥就新开了一家辣椒主题的餐厅——椒美，这里的菜品以辣椒为主，将辣椒做出另一番美味。总之来这，就是奔着“辣过瘾”去的。

来到椒美餐厅，发现店内的装饰略显陈旧，但你细细欣赏后却可以领略到这里独有的后现代餐厅之气：怀旧的黑白电视机、破旧的三八大杠自行车、陈旧的木质板墙，还略带一些美式金属的铁丝网，很是气派。说到菜品，这里的负责人王辉告诉小编，这里除了一些经典的川式美味，精致美味的新派湘菜更是这里的主打。一些湖南当地特色的材料和调料多是空运至合肥，在最大程度上保留了湖南当地的原汁原味。这里的消费价格主要为相对经济实惠的散客小餐，十分适合三五个年轻人在此一聚。但是这里的环境，也是别有一番滋味的。

椒美的菜品做得很考究，即使不是很能吃辣的人到这里也能找到适合他的口味。砂锅嘟嘟鱼头是这里的特色招牌菜，没有淡水鱼常见的泥土味，鱼头具有营养高、口味好的特征。调制出来的湘式辣酱，将鱼头炖制更加入味，吃起来嫩、香、辣，让人大呼过瘾。还有这道小炒牛蛙，则是以牛蛙为主料的传统菜，牛蛙在制作过程中需经破肚、剔骨、去头、脱皮等工序，新鲜的牛蛙才能被顺利地脱皮，而外形就像古代武将脱袍。烹制出来的小炒牛蛙在红尖椒的炒制下，是道非常开胃的菜，把牛蛙上浆后爆炸，色泽银红，口感油而不腻滑，鲜香而不俗，绝对是不得不尝的一道美味。

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