我爱illy咖啡的小红灯箱 李左拉——左拉主义法式烘焙坊店主、文学爱好者、甜品达人 身背木吉他的男孩“锵锵锵”步入店来，两眼朝着水吧上方的柜子一扫，开口问道：“

我爱illy咖啡的小红灯箱

李左拉——左拉主义法式烘焙坊店主、文学爱好者、甜品达人

身背木吉他的男孩“锵锵锵”步入店来，两眼朝着水吧上方的柜子一扫，开口问道：“你们卖的真是illy咖啡吗？”“是啊！”前台姑娘回答。“那好，来四杯拿铁，外带。”玩吉他的男孩，爽快得像金庸笔下的侠士，朝着酒肆的店小二要酒。

外带的四杯拿铁做好，男孩迫不及待地嘬了一口，舒展笑容，“果然是illy！”他和朋友四人路过长江饭店，无意间瞥见我们檐下挂着illy的小红灯箱，吃惊合肥竟有illy，他便被撺掇着前来买上几杯，一辩真伪。

一年多前，左拉主义尚在筹备期，我约了一名咖啡供应商前来长江饭店商谈咖啡豆的供应。我说，我需要illy咖啡。“什么？”那供应商的眼睛竖了起来。我需要illy咖啡，我重复道。他双眼圆睁，好像一只蜜獾看见眼镜蛇。然后，他爆发出一顿狂笑，左手捂着肚子，右手食指戳向我，一字一顿：“你要在你的蛋糕店里卖illy咖啡？我告诉你，你会死得很惨！第一个吃螃蟹的人，死得都很惨！”临走时，他丢下一句话：“如果在你的店里卖illy咖啡，你们左拉主义活不过三个月。”

现在，十几个月过去了，在小illy灯箱映照下的左拉主义，仍然健在。每天都有老客冲着illy进来，一杯咖啡，一块西点，在时光的隧道里挖一个小洞，歇一歇脚。那供应商给我算了一笔账：illy咖啡豆的成本多少，牛奶的成本多少，以及房租成本、人工成本林林总总。一言以蔽之，“这么高的成本，卖20来块钱，你赚什么？”他不会算账。客人喜欢我的咖啡，喜欢来我这里喝杯咖啡，这喜欢，得多少成本才赚得来呢？

后来，illy咖啡的供应商说，“你的思路是对的，你可以用illy咖啡来给你的店加分。”这意大利国宝级的咖啡品牌，从四大洲的9个产区挑选最高品质的阿拉比卡咖啡豆，每一粒豆子都经过电子光谱仪的检测，一点点瑕疵都会将一粒豆子驱逐出队伍。他们只要完美的豆子。illy公司的第二代接班人是化学博士，第三代接班人是化学工程师。科学的严谨、严苛之后，才是经商之道。我仰慕这种理路，至今仍然无法摒弃对“商人”这件外衣的戒备之心。

我对illy的供应商说，我不是用illy来为我们加分，我只是用illy来为我们定位。我喜欢看见咖啡协会的会长站在我的咖啡机前，摇晃着印有illy红色LOGO的小浓缩杯说：“瞧这金黄的老虎斑纹，多漂亮！”专业术语被她用充满情感的语气说出来，在我的店里，这是多么令人开心的事情啊！

左拉主义法式烘焙坊地址：庐阳区长江中路与桐城路交口向西50米路北侧长江一号商铺B5、B6、B7;

二店地址：三孝口新华书店1楼(在书店东面)。

滑溜醇香梅菜扣肉

最近，每到午餐时间总会不自觉地想起“梅菜扣肉”。于是一到下班时间，便飞快来到单位附近的一家小吃店田阿婆，点上一份梅菜扣肉套餐，坐在那美美地享受一顿肥硕之美。而关于梅菜扣肉的称呼，因地域不同而不同，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

好的梅菜扣肉，绝对要有好的梅菜来衬托。梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为惠州三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

梅菜扣肉要精选梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。最后，把烧好的五花肉拿出来，遂件将内平整地放到了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。梅菜扣肉肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

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