在空中品川府家宴，够诚意

在空中品川府家宴，够诚意

撰文-方军 摄影-马乐、方军设计-马乐

吃饭真是件充满了感情的事，这年头想吃上设在家中的私房菜可真没那么容易，因为除了时间、精力和金钱，还得多深厚的感情人家才会在一处温馨的住宅中做饭给你吃啊，尤其楼下就是什么新川菜主义上菜飞快人均五十搞定的“美食采集地”。本期小编推荐的就是一家以“精品川菜”为特色的私房菜馆——川府家宴。说真心话，能以川菜为主打的私房菜馆，在合肥真的不是很多！

川府家宴的老板娘王月就来自四川的都江堰，虽然现在已经为人妻为人母，在家享受全职太太的乐趣生活。但是，在王月心中却一直割舍不下对“家乡菜”的情结。王月这些年在合肥大部分川味私房菜馆吃不到正宗的家乡味道，于是她找到同样在合肥的姐姐，俩人商定在家中开家她们认为真正的“私房川菜馆”，将很多传统精致的川菜带给合肥的吃货们。这里的菜式都很家常，用王月的话说，“川菜之绝妙不是把高贵的食材做出高贵的味道，而是把简单的食材做成无上的美味。吃辣也要看字号，川府家宴要做的料理更得格外有诚意。”

来到川府家宴，厨师在厨房里忙得热火朝天，偶尔飘出来的几句话带着浓浓的四川口音，让你一听就倍感亲切。辣，似乎是川菜的唯一要素。正宗川菜有三香三椒三料的说法。三香是葱、姜、蒜，三椒是辣椒、胡椒、花椒，三料是醋、郫县豆瓣酱、醪糟。川菜的百味就是从不厌其烦的备料中开始的。所以在本期小编的采集中，自然要主推这里的几道特色精品川菜。在具体介绍之前，先得介绍川府家宴这里的川菜辣度，被分为三等，老客人还可以指明要最辣最麻的变态辣。例如这道川味猪手，油煸后的猪手焦而鲜嫩，杀伤力依旧，其原因就在于这道川式猪手味型的复杂。烹制这道猪手的调料由豆瓣、红辣椒、川盐、酱油调制而成，融合了川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦6种。而在6种基本味型的基础上，又可调配进而衍生出多种复合味型，红油的香味刺激着所有的味觉系统。如果吃入嘴中，你还会领悟到另一番辣意。寻味而至，原来里面还有四川产的小米椒调味，够辣够酸够带劲。川府家宴烹调时所用的七八种辣椒，可都是四川空运来的，这里的辣实在太有个性，不仅鲜味诱人，还带着浓烈香气。

为了照顾大部分合肥当地人的胃，老板娘特意让大厨还烹制了几道可以调节味蕾的清淡菜肴，例如店家自己做石磨豆花，看过《舌尖2》的，一定还记得养蜂夫妇在临时搭建的房子里做出来的美味豆花。做好的豆花搭配豆瓣酱、甜面酱和白糖来吃，我觉得每个地方都有自己的饮食习惯，比如我就更喜欢老家的那种软嫩的豆腐脑。后来店家和厨师也一起上桌吃饭，我特别仔细地观察了一下，发现他们很爱自己家乡的豆花，都是挑起一大块来吃，一口接着一口。此外，还有四川冬季里最爱喝的养生汤“养生全家福”，选用小金瓜、玉米粒、黄豆米、莲子、薏仁米、鸡头米、百合和桃油，一起放进砂锅里炖上几个小时而成的。成品端上桌，全桌人都发出啧啧的称赞声，棕色的桃油和绿色的豆米点缀在浓稠的黄色靓汤中，相当得赏心悦目！冬季里喝非常养生，感觉给自己大补了一场，既养胃又过瘾。

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