清蒸常吃，烤螃蟹第一次

清蒸常吃，烤螃蟹第一次

秋风响，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。在丰腴的十月金秋，蟹与菊花都是让人追寻的好东西。眼看到了冬季，留恋美味螃蟹的你，不妨抓紧时间来一次“秋蟹回味宴”吧。据说螃蟹分六等，一等是湖蟹，二等是江蟹，三等是河蟹，四等是溪蟹，五等是沟蟹，六等是海蟹。不管是什么品种，新鲜是最重要的。

最近，在合肥比较火热的这家“小胖烤螃蟹”，着实让那些蟹迷们开胃一把。老板娘吕文雅是一位刚从英国留学归来的90后美女，一次偶然的机会她结识了“小胖子烤螃蟹”。老板娘介绍，这里的特色烤螃蟹最为关键的食材就是选用来自兴化市的大闸蟹，那里湖荡密布，河道纵横交织，湖荡内水草丰美，为优质淡水螃蟹的生长提供了得天独厚的良好条件。所产大闸蟹具有“青壳、白肚、金爪、黄毛、博螯、捷足”的特点，脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜，深受海内外消费者的青睐。

其实自古以来，兴化蟹就是进京贡品。其中最为有名的就是由这种蟹精制而成的，具有600多年历史的童氏家族创办的“童德大”牌美味佳肴——中庄醉蟹，这样的醉蟹味道鲜美、口感极佳，成为维扬菜系中不可缺少的一道冷盘菜肴和喜庆节日的馈赠礼品。不过，后人对兴华蟹的做法更加多样，其中就包括现在在江苏地区较为流行的烤大闸蟹。大厨介绍，现在在南京等大城市，大街小巷都能看见这种烤螃蟹店，尤其适合现在年轻一族食用。其实，烤制这种螃蟹除了食材的重要性之外，还有腌制兴华大闸蟹的独家秘制调料，以及大厨深厚的烤制功能。鲜活的大闸蟹处理好后，师傅会放入特制的铁锅中烤制，这要考虑师傅耐心和厨艺了，既不能着急，又不能烤糊，必须要及时把握火候将大闸蟹的鲜味烤出来。

前面所说的一切都是漫长前戏，高潮就是群蟹上桌的时刻，手脚快点先抢下一只蟹盖鲜红、蟹腹干净、蟹屁股饱满到爆的家伙，至于你是粉碎性吃法，还是优雅地吃完还能用壳拼回一个蟹形，谁在乎！不可忽略的小事情是蟹醋，一定得是香醋配姜粒，专业的人家会用少量酱油和糖加热来调味，秘诀是关了火才放醋，至于那些给你上一碗黑醋的人家，直接拖入黑名单。

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