在合肥的市井美食，店铺取名“胖子”的还真不少，胖子新排档、胖子鱼庄、胖子大排档、胖子饭店……最近，杭州知名餐饮品牌“胖子鱼头”又来到合肥，这里主打的可是有名的鱼

在合肥的市井美食，店铺取名“胖子”的还真不少，胖子新排档、胖子鱼庄、胖子大排档、胖子饭店……最近，杭州知名餐饮品牌“胖子鱼头”又来到合肥，这里主打的可是有名的鱼头火锅哦，让很多爱吃鱼头的吃货们深深地爱上了这里。当然鱼头好吃只是缘由之一，四面环绕的玻璃幕墙，随处倾洒的阳光，才是这家餐厅最引人引人注目之处。缓步走进胖子鱼头：仿古的江南古镇元素设计，让这里的古典韵味浓厚。

其实按理来说，一家餐厅的环境只是陪衬，食物好吃才是王道。但是，如果一家餐厅的环境、食物皆优质，想必也更能吸引人了，胖子鱼头就是如此。与普通的火锅吃法颇有不同：胖子鱼头火锅的吃法很讲究，先吃鱼、再喝汤、最后涮菜。但是这里最吸引食客的当属这里特色锅底，可以说用“三种辣椒四种辣”来形容，主要采用泡椒、四川小米辣和湖南姐妹椒来搭配，形成姜辣、酸辣、香辣和麻辣四种辣味，这里的招牌锅底还真的不少：胖子鱼头、剁椒鱼头、椒麻鱼头、开胃鱼头、沸腾鱼锅、酸菜鱼锅、泡菜鱼锅、番茄鱼锅、仔姜鱼锅。选用的胖头鱼也叫鳙鱼、花鲢，来自绍兴鉴湖源头，头大身小，好水质保证了好口味。

探店过程中，老板特意给小编推荐这里最受欢迎的特色锅底：胖子鱼头锅和剁椒鱼头，只见下单后，服务员会迅速将煮好的胖鱼头、连同汤汁放在一口大锅里端上桌。听老板说，做鱼头火锅最重要的就是食材选用。一条七斤多重的花鲢，“啪”斩成两截，留下4斤多重的鱼头，一份鱼头半个都有两斤多，可以做成多种口味。

例如此次小编所品鉴的这道“胖子鱼头”，锅底中加了黄澄澄的四川小米辣和四川豆豉，先尝出咸鲜味再觉出辣，辣得比较鲜，用粤菜蒸鱼的调料做汤底，口感层次丰富；还有这锅剁椒鱼头，加的是红彤彤的自己泡的湖南姐妹椒，用新鲜姐妹椒和姜蒜自然发酵腌制，汤底是纯鱼汤加上泡椒水和泡菜，回味先辣回甜。白的鱼肉，黄的剁椒，鱼香和椒香相互成就对方，愈发饱满有志气。在中火的慢炖下，鱼肉中浸入了汤的鲜美，吃起来鲜嫩可口，而汤中也融入鱼头鲜香，喝起来浓香沁脾……“清水养鱼，古法泡椒”，这里的鱼头火锅泡椒、泡菜，都是他们自家用坛子的传统古法腌制的。用新鲜蔬菜加盐、白醋和少许的糖，放在坛子里密封起来，先太阳晒，再自然发酵6-7天，据说，店里还专门请了一个川菜师傅，专门管腌制泡椒、泡菜！

鱼头吃完不过瘾，可以再加一份面疙瘩或鸡蛋面。无论鱼头、鱼锅，都可以一锅二吃。加鱼汤，再添点蔬菜、肥牛、贡丸、羊肉等涮菜，就是一个火锅了！蘸了酱料的涮菜，“麻、辣、鲜、香”四味俱全，虽然辣得“咝……咝”直叫唤，吃得满头大汗，嘴也起了一道道红圈，却还是越吃越想吃。确实，如此难得的美味，绝对拥有让人欲罢不能的神气魔力。

美食推荐：

胖子鱼头：78元

剁椒鱼头：78元

椒麻鱼头：78元

开胃鱼头：78元

超级牛油鱼头：88元

地址：

合肥蜀山区三里庵国购广场四楼停车场南胖子鱼头店。

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