金融家的小蛋糕Finacier

金融家的小蛋糕Finacier

撰文· 李左拉编辑· 方军

我去一个家底颇丰的朋友家做客。她说起近来上扬的股市，说各种曲线。“不过就是像我们的巧克力调温曲线一样，升温、降温、再升温。”我边说边在空中画那条看不见的曲线，招来她的白眼。

她又给我看她的珠宝首饰，一些硬通货。及至她拿出几块小小的金砖，便引起我的欢呼：“啊哈，我们的西点里边，也有一种小小的糕点，就叫做‘金砖蛋糕\’！”她白眼更甚。我用力点头，认真地继续说道：“这种‘金砖蛋糕\’在法式西点里边，是绕不过去的，就像我们中国点心里少不了绿豆糕、红枣糕那些东西一样。”“跟金砖有什么关系？”她不屑，随即转变了话风，“好啊，改天做给我吃啊！”

谈到吃，这才是我所感兴趣的，那些曲线啦、金灿灿亮晶晶的东西让我哈欠连天。并非我硬生生地要把蛋糕跟那人人想拥有的金砖扯上关系，这是Lasnes在一百多年前干的事。那时候，西点师Lasnes在巴黎证券交易所附近的松岛尼大道上经营一家蛋糕房，由于他的蛋糕好吃，交易所的职员天天就跑去他那里解决午餐，但是金融界节奏快，时间紧，许多人买了点心边走边吃，一路却把他们面料考究、裁剪精致的西服撒上斑斑点点的蛋糕碎屑。另外，传统的法式糕点有不少大块头，很厚的点心一口咬下去，吃相堪虞。想想看吧，时尚之都的金融大道上，衣冠楚楚的绅士们鱼贯而过，他们一手拎着公文包，一手举着纸包的点心送往鳄鱼大口，的确是有伤风雅的事。

聪明的Lasnes就动了脑筋，研发出这么一款形状与金砖近似的小糕点，并直接以金融家Finacier为其命名。形状小巧，名字亲近，因此这款糕点很快名声大噪，被交易所里的finacier们广为传播。显然，仅有其名、外形讨巧是远远不够的，味道好才是王道。需要烤制的法式糕点通常离不开黄油，黄油大部分需要打发或者打软，也有一些是把黄油隔水加热使其融化，比如玛德琳、非打发版的布朗尼，而金砖蛋糕有创新，黄油直接入锅加热，融化了还不够，还要使其继续受热，颜色变焦，散发特殊的焦香味道，是为“焦香黄油”。这么处理黄油，使finacier小蛋糕一扫黄油之油腻，并拥有了一种独特的骄矜气质。

讲究的蛋糕店，会使用转化糖浆取代一部分砂糖，因为前者锁水，蛋糕更湿润。日本的西点明星小岛留美在她的课堂上，教学员使用一部分发酵黄油代替未发酵黄油，她认为这样的finacier口感更具风味。而对于在法国有“西点界毕加索”之誉的Pierre Herme，榛果粉与杏仁粉的配合使用是他的finacier的特色，尽管这样会增加一些成本，但是PH认为这么做能够赋予finacier独特的华丽香味。除了坚果，抹茶、杏桃、可可、蔓越莓让小小的finacier摇曳生姿，呈现不同色泽的同时，在味道上也变得丰富多彩起来。有钱任性的Pierre在他蔓越莓Finacier里边又增加了枫糖，他认为这么做可以让糕点的风味更加有深度。枫糖得熬去一部分水分，呈现焦糖气味，才能与焦香黄油相得益彰。

Finacier来到中国，有一个非常好听的译名，叫“费南雪”。和“玛德琳”蛋糕一样，它们可以轻易地被毫无烘焙经验的家庭主妇制作出来，但是想要风味盎然，非得像Pierrer那样“螺蛳壳里做道场”才行。我们的蛋糕店创立第一年，熬过了漫长的“门可罗雀”的惨淡日子，幸好附近有几家银行，常使我心生“雪中送炭”之感。那些穿着西服衬衫的男士、淑女款款进店，我们只能通过衬衫的纹路、丝巾的花色来区分是哪家银行来的。时至今日，路途遥远的银行职员也纷纷找来，便令我常常心生感喟，finacier这有着金砖模样的小蛋糕就常常跳出脑海，催我以实际行动向Pierrer致敬，向这些银行里的finacier回礼。当朋友一边摇晃着她那黄澄澄的金砖，一边要我做金砖蛋糕给她吃，我的那个想法就愈发明确了。

完爆臭豆腐只做香豆腐

A这里的招牌口味是蕨香豆腐和豆香脆骨。“蕨香”豆腐软软的，入口清香，有点烧仙草的味道，基本吃不出豆腐的味道。老板介绍道：“蕨香”豆腐的食材就是蕨菜，斗腐倌的蕨菜选自湘西高寒山区的蕨菜，这样做出来的蕨香豆腐味道更“野”，口感更加的浓郁。湘菜里有道菜名叫“豆香脆骨尖”，取腊八豆和脆骨煸炒而成，香辣可口。这里的豆香脆骨是纯香豆腐、蛋香豆腐、酱香豆腐和香辣脆骨组合而成，十块钱就能吃到三种口味的豆腐和美味的脆骨。小店里，有多种口味的豆腐组合，可以搭配鸭脖、肉肠、鸡腿和鸡爪等。这样组合吃起来比较给力，荤素搭配，吃着不累。店里还有凉皮和酸辣粉提供，喜欢的朋友一定不能错过。

寻一隅静谧 待胃安暖

清明时节雨纷纷，最难将息之夜，有什么食物能给胃送来一点温暖的慰藉？最好的是一碗热腾腾的粥。在合肥就有一家名为“粥阿福”的潮汕砂锅粥。“粥阿福”的张掌柜是广东潮汕人，有一手上好的做砂锅粥的手艺。潮汕砂锅粥之所以贵，是因为它贵在食材的奇缺，粥阿福多河鲜海鲜粥，以鱼、蟹、蛙为主。粥阿福对食材一点都不马虎，有机和生态是它家的标签粥。

这里的所有粥都是生米现用高汤煮制，高汤是每天用骨头和鸡熬制而成。张掌柜透露，熬粥的米很重要，要选用产自春季或6月上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳。粥全程用明火煲煮，掌厨的师傅要一直用勺子边煮边搅，15多分钟左右，一锅热气腾腾的皮蛋田鸡粥就端上了桌子，粥稠而不粘，滑而绵化，米香、皮蛋夹杂田鸡的香味扑面而来。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口，粥底绵滑有味，两者相得益彰。潮汕秘制黄豆酱、花生、咸菜和香菜，香菜是潮汕当地人喝粥必备食材，听其他食客说这五盘精致小菜的咸香味跟砂锅粥搭配起来，好吃得无以言喻，怪不得到了饭点就有不少居住在周围的居民来粥阿福打包砂锅粥。

新闻推荐

谁说操控SUV比操控男人还难？

谁说操控SUV比操控男人还难？撰文·方军 设计·洪孟晨大多数人在路遇一辆看起来驾驶得不够娴熟的车型时，总会抱怨一句：“不是新手就是女司机——而且很可能是‘女魔头\’（女司机、磨合期、头一回...

合肥新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播合肥正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。