带视频厨房 能看表演的“劲辣”湘菜馆

带视频厨房

能看表演的“劲辣”湘菜馆

撰文· 方军 摄影·陈海生 设计·马乐

印象里，想起湘菜就想起那份丝丝入扣、入口即能热辣到满头大汗的畅快淋漓。其实，辣只是湖南菜的其中一种味型，又称湘菜的湖南菜在质感和味感上注重鲜香酥软，在制作上以炒、蒸、熘见长。最正点的湘菜应该是集酸、辣、咸、甜、焦、香、鲜、嫩A为一体，又以酸、辣、鲜、嫩为主的。

其实，关于合肥的湘菜馆，小编在之前的报道中也推荐过。但往往都是一些较小的菜馆，亦或是某某酒店里所推出来的一两道湘式风味菜品罢了。在合肥真正只以长沙菜为特色的知名湘菜馆，说实话并不多。最近，一位要好的大厨朋友突然打电话给小编，说合肥最近有一家别具特色的湘菜馆刚开业，那里的湘菜风味绝对地道，值得一尝！盛情难却，于是小编带着好奇之心与这位朋友一起寻得这家名为“餐谋天下”的餐馆。

辣是一种传统，也是一种文化。当这份辣到骨子里的湘味，遇上时尚健康的现代餐厅，是怎样一次美味碰撞？这一场好戏，就在“餐谋天下”上演。餐谋天下是以新派湘菜为主，菜品精致美味，湖南当地特色的材料和调料多是空运至合肥，在最大程度上保留了湖南当地的原汁原味。这里的师傅都是老板从长沙请过来的，老板介绍湘菜特别讲究原料的入味，餐谋天下在传承传统湘菜原味特色的同时，加入了健康、时尚的新元素，剔除湘菜重油、口味过重的缺点，为此餐厅还采用“视频厨房”模式，让客户可以在室内电视里直接观看厨师们烹饪菜品，并且厨房一律禁用明火烧菜，以特制的电磁灶烧菜。之所以这样，就是想要走出精品湘菜、新派湘菜现代餐厅的路子。

探店中，我们有幸尝到餐谋天下的特色招牌菜品——有机野生鱼头王，这也是餐谋天下的必点菜式之一。区别于其他湘菜常见的各种鱼头，餐谋天下有机野生鱼头王的独特之处，首先在于选材。餐谋天下有机野生鱼头采用的都是来自中国水殖第一股——大湖股份所提供的野生雄鱼。鱼头王肉质鲜嫩，品味甘甜，无腥臊之气，含丰富的蛋白质及人体所需的微量元素。在鱼头烹制过程中，再辅以湖藕垫底。湖藕性凉，既能吸收烹制鱼头的火气，避免损害鱼头的鲜嫩，在经过鱼头汤汁的炖煮后，又能释放湖藕中丰富的铁及微量元素。寒火调剂、阴阳和谐。最后辅以长沙特有的剁椒和红椒酱，放在石锅中炖煮，石锅能耐2000摄氏度的高温，耐烧，传热慢，散热也慢，食物的营养成分和原汁原味不易散失，有一种特殊的香味。尤其是烧鱼，文火慢炖，鱼的鲜与石锅的香融合在一起，入口之后，辣味满满，回味久久，鲜香无比。

餐谋天下的菜品做得很考究，即使不是很能吃辣的人到这里也能找到适口。除了这道有机野生鱼头王，这里还有很多具有湘菜风味的菜肴，例如怡香谷鸭、砂煲藕苗和捞汁拌菜，这些菜并不是很辣，却带有湖南浓浓乡土风情。例如这道竹筒肉的主材是纯手工剁成的五花肉，空气中飘满了青竹的香味，其鲜美程度甚至不亚于鲍鱼汁，口感油而不腻滑，绝对是不得不尝的一道美味。

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