宫廷水晶鸡，清香剔透夏意浓

宫廷水晶鸡，清香剔透夏意浓

说到粤菜的品性，用“海纳百川”来形容，绝不为过。作为集百家之长的菜系，粤菜取料广泛，品种花样繁多，令人眼花缭乱。清人《竹枝词》曰：“响螺脆不及至鲜。最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”把粤菜丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。

如果说现在合肥能吃到最出名的粤菜是哪家店，相信来到合肥元一希尔顿酒店凤还巢中餐厅绝对不会错。行政总厨李伟尧本身就是客家人，对经典的广式菜肴更是如数家珍。本期李伟尧就为大家推荐了这道源自广东湛江的传统名菜“宫廷水晶鸡”。该菜始创于清朝名厨陈柳歧先生，祖籍湛江，陈柳歧先生师从祖父，自幼爱吃鸡，所以对鸡的食法及煮法有独到心得，并独创了这道水晶鸡。通过几代传人的传播，现成为湛江地区特色名菜。李伟尧介绍，这道菜最大的精髓在于原汁原味，选用正宗野生放养的仔鸡作为主食材，放入特制的蒸箱中，蒸制的过程中不加入任何水，加入一些养生的中药材，这样保证了鸡汤的原汁原味，能够将鸡肉与配料完美融合在一起，整只鸡需要蒸制一个小时左右，再加以油煸。在配料的调制上，李伟尧稍加改良，口味上适合合肥本地人的味型需求。出品后的水晶鸡风味独特，色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鲜味十足，还略带淡淡咸味。尤其汤汁，在中草药的融合下，油而不腻，反而有股淡淡清香之味，十分开胃。

味道，无疑是一种恩赐，使原是因本能需要的果腹变成一桩美差。天赐地予的味道，因着天时、地理的迥异而化身万千。粤菜师傅喜欢选最新鲜的食材，即使现在粤厨在做融合的冷盘菜肴时，也不肯松了“新鲜”这一关。李伟尧要推荐的第二道菜肴，就是他自己研发出来的一道创新融合菜“咖啡银鳕鱼”，这道菜抛开了传统银鳕鱼的做法，传统的做法有醺鱼、烤鱼、烧鱼、清蒸等等，咖啡银鳕鱼这道菜大胆吸收了西式烤牛排的方法烤制而成。用新鲜银鳕鱼作为主食材，再配以口味醇厚的蓝山咖啡反复上色，将浓郁的咖啡香味渗入到鳕鱼之中，既有咖啡的浓郁香味，又保持银鳕鱼原有的鲜味。这样客人在享用这道菜的时候，首先切开大块银鳕鱼，咖啡色的表下是雪白的鱼肉，色泽诱人，香气扑鼻，令人食欲大增。

而最后一道特色菜品，则是现在都市人都爱的粥品。对南方人来说，粥可以是一道菜，鸡鸭鱼肉海鲜，各种食材都能煲入粥内，喝出万种滋味。例如这道养生小米烩辽参。而一碗粥的贵贱，其实不仅在于其主食材。以食材论，辽参倒算是实实在在，只是留个名，这种粥还精髓之处还体现在选用上好的顶汤熬制而成，辽参含有丰富的蛋白质，有补肾益精、养血润燥的功效。小米含有维生素及其他矿物质元素，适合人体消化吸收，有减肥、降血脂、降血糖的作用。二者结合，使植物蛋白与动物蛋白巧妙搭配，酸碱平衡，科学食补，有极强的食疗功效，味道更是鲜咸醇香，回味无穷。到了如今，以粥为补，人们开始强调粥的食疗作用。

金庸笔下多大侠，君子自然远庖厨，于是有了个妙人儿黄蓉，烧得一手好菜，还靠着煎炒炖炸哄到了让靖哥哥仗之成名荣升郭大侠的“降龙十八掌”，粤菜亦不外如是。钟情的味道总是属于自己的舌头和胃的，不过小编还是想说一句，厨房那一亩三分地里烹饪那点事，讲到根上的“以味为核心，以养为目的”的要旨，粤菜是深知且深得其三昧的。

合肥元一希尔顿酒店凤还巢中餐厅，是一家以风味独特的中式餐厅经典菜，配以中式名品香茗。21间豪华包间是您商务、聚友的最佳选择。从适合三五知己的温馨小包到可容纳24位同桌用餐的顶级包厢满足您各种宴会需求。

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