你会吃粽子吗？

你会吃粽子吗？

编辑·王晶 设计·洪孟晨

又是一年端午时，各式粽子早就备上，坐等各位吃客。粽子怎么吃为健康，相信大家多少有所涉猎这方面知识，这一次，我们一次说详尽喽！

仲夏时节养生要义

农历五月以后，天气渐热，百毒齐出，蚊虫苍蝇孽生，传染病容易发生，所以古人称五月为“恶月”或“百毒月”。《黄帝内经·素问·四气调神大论》讲，夏季的养生之道为“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实，夜卧早起。” 夏三月指农历的四、五、六这三个月，又分别称为孟夏、仲夏、季夏。端午节时值仲夏。起居方面，要晚睡早起，适当地接受阳光照射，以顺应阳气的充盛，利于气血的运行，振奋精神。多进行户外活动，中午小憩可以帮助人体消除疲劳，理顺心情，避免发怒。

端午时节总免不了食用一些粽子，粽子的主要原料是糯米。 中医认为，糯米温中补气，适合脾胃有病的人吃，而不是如今日说，肠胃不好的人都不能吃。但是，糯米的吃法却很要紧——把糯米用来煮稀粥，趁热喝，可滋养脾胃，特别是脾胃虚寒的人喝了之后非常舒服；而把糯米做成粘乎乎的糕，放凉后再吃，或者凉后再热了吃，就难消化、伤脾胃了。若再加上大量动物油脂，更不是人人能够承受。

合肥熙康咨询医生特别提示如下：一些特定群体最好少吃或不吃粽子，比如高血压、高血脂、冠心病、糖尿病患者。

高血压、高血脂患者：现在很多粽子中都会放入咸肉、蛋黄等，从而成为高脂肪、高蛋白食品，对这类患者不利。

冠心病患者：过多食用粽子可导致血液黏稠度增加，加重心脏负担和心肌缺血，诱发心绞痛和心肌梗塞。

糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖拌和，如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出现昏迷、中毒。

普通人也要避免空腹吃粽子。有些人把粽子当早餐或者夜宵吃，这样糯米会在胃里停留很长的时间，刺激胃酸分泌，可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。还有些人喜欢把粽子放在冰箱里一段时间再吃，这样的粽子又硬又冷，对有胃病的人来说无疑是雪上加霜，所以最好取出来后，充分加热变软后再吃。

每次吃粽子应少吃，一次最好不要超过二两。患有胃病和糖尿病患者更要慎重食用。吃粽子的同时，搭配蔬菜、水果可帮助肠、胃蠕动，而且可以避免因吃粽子引起的肠、胃道消化不良。此外，睡前两小时最好别吃粽子，不要碰含水分很多的寒性瓜果类，比如西瓜，以免造成腹泻或腹痛。

端午吃棕：粽子颜色要小心

指导专家：合肥熙康健康管理中心营养顾问戴玲

端午将至，买粽子时要注意：像一些呈现翠绿色的粽子，很可能是“返青粽”。

所谓“返青粽叶”，是指一些不法商家采用化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业用硫酸铜和工业用氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜，色泽鲜绿。小剂量食用会引起腹泻、呕吐等胃肠道不适，当大剂量食用时甚至会对肾功能产生损害。

粽叶呈现绿色是因为其含有叶绿素。虽然将新鲜粽叶制成干粽叶用的是阴干，但由于叶绿素的不稳定，在此过程中叶绿素还是会大量分解，所以干粽叶的颜色都是黄绿色或者黄褐色。而“返青粽叶”则是用化学物质将粽叶做成翠绿色的，一旦发现粽叶颜色明显偏绿的要小心。

粽子鉴别方法：鉴别“返青粽”要一看二煮三闻。

一看颜色，通常正常粽叶的颜色发暗发黄，而“返青粽”粽叶表面呈均匀鲜亮的青绿色；

二辨煮水，正常粽叶水煮后会呈现淡黄色，而“返青粽”加热后煮出的水呈淡绿色；

三闻味道，由原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香，而“返青粽”煮熟后会有淡淡的硫磺味。

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