土鸡与鱼乱炖出的东北一锅“鲜”

土鸡与鱼乱炖出的东北一锅“鲜”

撰文· 方军 实习生 甘泉 摄影·马乐 实习生 马兰 设计·马乐

夏日吃惯了火锅、烧烤，合肥的吃货们是否想尝试一番来自东北的“饕餮”大餐呢？最近合肥就新开了一家名为“东北大锅台”的小店，将正宗东北农村土灶铁锅炖出来的好滋味带到合肥。来到店家，首先感觉这里特设的“东北大锅台”充满淳朴的乡土气息，热气腾腾的铁锅炖鱼，铁锅炖笨鸡、排骨等，铁锅边贴的发面玉米饼子勾起了食客们夏日渐消的味蕾。

老板来自东北黑龙江，作为地道的东北人对炖菜情有独钟，图的是省事，乱七八糟炖一锅。但吃得实在、浑身热乎。汤汤水水的，连喝带嚼，撑得坐那半天也起不来。合肥的食客们可能对东北菜不甚了解，也许听过小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条诸如此类的东北特色菜。

去过农村的朋友们都知，家家户户的厨房里都有一口做饭的铁锅，与我们常见的南方薄铁锅不同的是，东北大锅选用正宗的大锅东北铸铁锅作为烹饪的器皿，第一眼见到老板给人以舒适、淳朴的印象，就如东北人的性格一样。东北炖菜并不十分讲究外形、刀工，好吃的有营养的食材都可以放入锅中“乱炖”，而所有的美味都将在这口神奇的铸铁锅里发酵、升华……

老板介绍东北炖菜简单易学，似乎看起来人人会做，但家家口味不一，这关键之处就是那秘制的酱料了，小编对此深信不疑。当大锅烧热后，只见老板娘趁着热锅入油，依次放入葱、姜、蒜、八角辣椒等常见的厨房配料。待煸炒出香味时就可以放入食客自己选用的主料了，老板特意为我们挑选了东北的大头鲢子、黑鱼、散养土鸡作为下锅的主食材。翻炒几轮农家“土鸡”后，老板娘开始倒入他们家的秘制酱料、高汤，待鱼煮熟盖锅之前还要在锅边贴上几个玉米面锅贴，此时需大火猛烧20分钟左右。接下来就只要静静等待美味出锅了。简单的食材简单的“混搭”却为何能炖出鲜美微辣的口味？诀窍就在“秘制”的酱料里了，据老板透露，酱料的原料都是东北的特产黄豆，除了加入常见的辣椒食盐等还有几味中草药掺入。

揭开厚重的木质锅盖后，一股浓浓的酱香鲜味扑鼻而来，大锅内的鱼与豆腐在里面不停地翻滚着。加上一块放入口中，一股浓浓的东北大锅菜的味道沁人心脾，十分暖心。此时里面的鱼汤更是鲜美无比，还略带丝丝回甜之味。

正如南方人爱食用热辣的火锅，北方人则更偏爱于鲜美的炖菜。其实这东北“乱炖”和火锅有着异曲同工之妙，食材就是食客们在吃过锅中的主食后，再涮上几个素菜不知不觉美味与时间一起融为一体，几个老友，围着一个“亲切”的农家土灶促膝长谈把酒言欢，忆往事唏嘘。中医养生有言“夏秋之交益喝汤”，如果食客们吃的是火锅，恐怕就难以享受到滋养的汤汁了。东北大锅炖菜却能满足你需要滋补的身体。

【舌尖上的南美风情】

巴斯克佳酿与智利美食的搭配

智利，一个美景如画、美酒如诗的南美神奇国度，你知道当地的美食同样令人神往吗？今天我们就避开熙攘的旅游景点，一起感受来自己拉菲罗斯柴尔德集团位于智利的巴斯克酒庄美酒，搭配上当地特有的美食，在味蕾上绚烂起舞吧！

拥有超长海岸线的智利海产丰富，海鲜闻名于世，不尝海鲜，枉来智利一游，而特色智利菜也尤以烹调海鲜见长。这里首当其冲推荐一款智利海鲜餐中的杰出代表——海鲜汤。

佐配这道物料丰盛、滋味丰厚的菜肴，最佳理想的莫过于柔和轻盈的巴斯克夏多内。这款白葡萄酒口感清新、甘美、宜人，果香持久，香气浓郁，蕴含着甜瓜、香蕉、柚子以及其它热带水果的芳香。在喝汤之前饮用，可打开味蕾，令胃口大开。而其良好的平衡度、清爽而饱满，让汤中丰富的香味和酒层叠的口感互为消长。最后还能将海鲜汤中残留的腥味转化为甘甜的口感，令人回味绵长。

谈到智利美食，烤肉在这个国家十分流行，许多餐厅都供应在烤炉上烤制的烧烤大拼盘，可以烤肉肠、牛排、猪排、鸡翅、鸡腿、土豆等，当然也有海鲜。吃烤肉一般配蔬菜沙拉，锦上添花的红葡萄酒当然也必不可少。斟上一杯经典佳酿——巴斯克卡本妮苏维翁吧，这款令巴斯克酒庄闻名遐迩的经典之作具有成熟果香、清新花香以及柔顺丰腴的层次感，整体被轻微的辛料香包裹着，顺滑甘美，单宁柔和，能将烤肉的香衬托得更加立体而细腻，让你充分体味何谓红酒与烤肉间的“倾城绝恋”。

智利馅饼。它相当于我们的饺子，馅为牛肉与圆葱，加半个或四分之一熟鸡蛋，一个熟橄榄，制作方式是烤或炸。好的馅饼必须在馅料中放一半肉一半圆葱，或是一份肉两份圆葱的比例。肉和圆葱都要切成均匀的立方体，主料要炒熟，有汁儿，但不能成汤。无论烤箱烤还是油锅炸， 都是浓香扑鼻。正如中国人过年吃饺子，智利人过国庆节吃馅饼。不如也入乡随俗，就着色泽诱人、口感圆润、香气曼妙的巴斯克桃红，啃着喷香的馅饼，加入欢跳着智利国舞奎卡的人群， 让美味为你的智利之行留下永久烙印吧！

新闻推荐

天了噜！瞧他们网购了这些活物

天了噜！瞧他们网购了这些活物撰文·王晶 图片·被采访者提供 设计·梁小灵据说，刚过去的这个七夕，又有小伙儿拿着满瓶的萤火虫，在亘古不变的月亮这个大道具下向姑娘示爱。注：萤火虫再浪漫不过，但...

合肥新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是合肥这个家。