今又重阳新吃食

今又重阳新吃食

撰文·王晶 设计 ·汪雯雯

不想把重阳节变成消费节，不错的做法是回归家庭，重拾往日里的那些美好传统，今日又有几多可以直接“拿来”。重阳新吃食，我们都要做一个挑剔而懂行的吃货噢。

往日美好今再来

几乎所有的传统节日和传统节气，都会有很多美好的传说，或是古法的说道。作为今日的趣味生活来源之一，我们不妨闲暇时按图索骥一番，也别有一番趣味。

恒景推广了一包茱萸叶，一盅菊花酒。

相传在东汉时期，汝河有个瘟魔，只要它一出现，家家就有人病倒，天天有人丧命，这一带的百姓受尽了瘟魔的蹂躏。

一场瘟疫夺走了青年恒景的父母，他自己也因病差点儿丧了命。病愈之后，他辞别了心爱的妻子和父老乡亲，决心出去访仙学艺，为民除掉瘟魔。恒景废寝忘食苦练，终于练出了一身非凡的武艺。临别时，仙长送给恒景一包茱萸叶，一盅菊花酒，并且密授避邪用法，让恒景骑着仙鹤赶回家去。恒景回到家乡，在九月初九的早晨，按仙长的叮嘱把乡亲们领到了附近的一座山上，发给每人一片茱萸叶，一盅菊花酒，做好了降魔的准备。中午时分，随着几声怪叫，瘟魔冲出汝河，但是瘟魔刚扑到山下，突然闻到阵阵茱萸奇香和菊花酒气，便戛然止步，脸色突变，这时恒景手持降妖宝剑追下山来，几个回合就把温魔刺死剑下，从此九月初九登高避疫的风俗年复一年地流传下来。

后来人们就把重阳节登高的风俗看作是免灾避祸的活动。另外，在中原人的传统观念中，双九还是生命长久、健康长寿的意思，所以后来重阳节被立为老人节。

《金瓶梅》里，李瓶儿宴重阳都吃了些啥？

故事里这一段可不沾各种“黄赌毒”，而是说了：西门庆旋教开库房，拿出一坛夏提刑家送的菊花酒来。打开碧靛清，喷鼻香，未曾筛，先搀一瓶凉水，以去其蓼辣之性，然后贮于布甑内，筛出来醇厚好吃，又不说葡萄酒。叫王经用小金钟儿斟一杯儿，先与吴大舅尝了，然后，伯爵等每人都尝讫，极口称羡不已。须臾，大盘大碗摆将上来，众人吃了一顿。然后才拿上酿螃蟹并两盘烧鸭子来，伯爵让大舅吃。连谢希大也不知是甚么做的，这般有味，酥脆好吃。西门庆道：“此是常二哥家送我的。”大舅道：“我空痴长了五十二岁，并不知螃蟹这般造作，委的好吃！”

美食：花糕

现在大家能在市面上买到的重阳糕，多用米粉、果料等作原料。如果还要细究花糕的制法，大多是用江米面加水蒸熟，用屉布沾水包起蒸熟的江米面揉均匀至光滑，分成四块，再分别拍成2厘米厚的片放在案板上，抹一层豆馅，再铺一层江米面，依次类推连铺三四层后，在最上面密密实实地码上煮熟的栗子、桃仁、瓜仁，最后撒上京糕丝、青梅果脯等就算制成。

营养师点评：

1.从花糕的做法，不难看出，花糕和我们很多中式点心用料都是相似，都属于高碳水化合物及高脂食物。所以，不建议吃货们大量空腹食用，易造成胃液过多分泌，引起不适。

2.还需要明辨一点的是，有的花糕是由糯米制成，老年人不易消化，不宜多食。中式点心制作中，有时为了增加甜腻感，一些花糕含有猪油以及各色坚果，也是常见的，所以还要提示，患有高血脂、冠心病的老人应选择不含猪油的重阳糕，以清淡为宜。

美食：菊花酒

现如今，每天这个时节赏菊的人是多数，对于菊花酒，大家倒显得有些生疏了。其实菊花酒可不是单一的菊花入酒，到了明清时代，人们在菊花酒中又加入多种草药，据说传统制作方法为：用甘菊花煎汁，用曲、米酿酒或加地黄、当归、枸杞等中药。

营养师点评：

用菊花泡茶，气味芳香，可消暑、生津、祛风、润喉、养目、解酒，这些都是老生常谈的功效。菊花酒虽说作为一种低度数的酒，小酌怡情，但也切不可贪杯。

美食三：羊肉面

多少是陕西陕北的菜馆发扬光大的缘由，大家才对羊肉面日益亲近。喜欢游历的人，可能多少了解，陕北有不少以荞面羊肉为主料的著名小吃，比如羊肉臊子饸饹、羊肉荞麦面等。而陕北人过重阳节更是要在晚上享用荞面羊肉。这个重阳，只要有心，不用自己依法炮制，合肥那些做陕西陕北的饭馆就有最正宗的羊肉面可任君采撷。

营养师点评：

1.羊肉性温，益气补虚，冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。眼下还是秋燥的时节，大家进补要适量啊。

2.现在都市人不妨试试这种谷物，其实荞麦营养丰富，含有多种氨基酸和丰富的膳食纤维，荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。荞麦性凉，与羊肉算得上是一种互补，陕北人常用羊肉与荞麦搭配也是非常合理的配搭。

美食四：螃蟹

即使没有重阳节的助力，这个时节看朋友圈里，也都是忙着蒸螃蟹，吃螃蟹的吃货们。郑板桥写过：“佳节入重阳，持螯切嫩姜。”这简直就是重阳吃蟹传统的佐证啊。

营养师点评：

1.螃蟹其实有很多有益成分，比如富含蛋白质，被称之为优质蛋白质食物；且螃蟹脂肪含量很低，但脂溶性维生素A、E和B族维生素较高，特别是蟹黄中富含维生素A，有益于视力及皮肤健康。

2.需要区分河蟹和海蟹，对于血压偏高的人群来说，海蟹不是最佳选择，因为它完全可能导致人的钠摄入过量，导致血压的进一步升高，此时最好选择河蟹。

3.吃蟹要加上新鲜姜末和食醋，不完全是美味的考虑。因为螃蟹气味咸、寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效；醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。

4.吃蟹要适量，搭配有讲究。吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

5.螃蟹不要和柿子一起吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

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