一口大锅烧200斤红烧肉直击“中央厨房” 做饭过程将24小时直播

洗菜、切菜、配菜、炒菜、烧菜由机器完成，一口大锅一次能出200斤红烧肉，一份盒饭价格在12~17元，饭盒是用玉米淀粉制成。记者走进合肥蜀山产业园的一家“中央厨房”，不久前的合肥滨湖马拉松，其快餐就是由这里配送的。

做4000份盒饭只需9名厨师

“上个月的滨湖马拉松，1300份快餐就是从我们这里送出去的。”这家“中央厨房”的运营总监郑传高告诉记者，200平米的“生产车间”，目前每天能生产单餐 （盒饭）4000份，满负荷运作时每天其实能生产5万份，“其实只有9名员工，能与食品直接接触，其他的都是机器完成。”

在这个中央厨房里，重要的其实并不是厨师，洗、切、配，均由机器完成，“100斤的土豆，人工削皮，可能要去掉5斤，机器削皮只约去掉3斤。”在厨房里，有清洗去皮机，多功能切菜机，能切丁、切丝、切块，“放多快，切多快。”

主要为大型赛事及会议配餐

目前合肥有多家中央厨房，主要为大型赛事以及会议配餐。“合肥发展快，承接的大型比赛和会展越来越多，对市场有需求。”该企业的负责人熊升友瞄准了这个商机。

“现在主要做外卖配送，但是也生产加工料理包，菜品有50多种，多是合肥人喜欢的家常菜，红烧肉、腊肠、咸鸭等。”中央厨房有专门的菜品研发团队，目前正在研发安徽特色菜品臭鳜鱼。盒饭外卖，都是当天制作，而料理包则是加工好，在5~10分钟内，由80℃降温到15℃，随即冷冻，在-18℃，能保存300天。

对于写字楼里的人，每天中午吃什么？可能是最头痛的。现在“互联网+”也催生了很多线上订餐，但是频频爆出的网上订餐其实出自脏乱差的小作坊新闻，也让人忧心忡忡，而中央厨房则着力在卫生安全上寻找卖点，也渐渐有取代之势。“蔬菜类，我们有自己的基地，而肉类有信任的合作商。”熊升友告诉记者，中央厨房监管较严，目前合肥市仅3家获得了集体配餐许可。“每样进来的原料，我们都检测，而送出去的菜品，每样都留样。”目前中央厨房也做单个生意，附近的消费者，一份起送，还将针对家庭研发家庭套餐。目前该企业的厨房24小时实时监控，元旦后，其官网将24小时直播后厨，消费者可随时登录监督。

许建军葛宜年陈元基汪漪/文 卓也/摄自动清洗削皮机

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