春天上道“德式”蔬菜汤

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姓名：李洁

◎职业：设计师

◎菜系：德国菜

◎推荐菜谱：法兰克福香肠、德国酸菜、大肉丸、蔬菜汤

我曾经在德国呆过几年，先是在最南边的乌尔姆，后来去了多特蒙德，然后上学在威斯巴登，那是个养老胜地，温泉特别有名，德语里“巴登”就是沐浴或洗澡的意思。

我很喜欢德国的各种蛋糕、甜点，后来也喜欢上那里的面包。面包是德国人的主食，通常你从家里出来5分钟的路程内肯定就有那种作坊式的传统面包坊。每天，买面包和做早餐，是由主妇来做，但周日这一天，往往是家中的男主人去，女主人可以在家睡个懒觉，男人买回刚出炉的新鲜面包，将早餐备好，女人和孩子们就可以开饭了。

德国人喜欢吃猪肉。据说有这么个说法，在其它国家生活的德国人，有两种比较容易挣到钱，一是开面包坊的，二是开猪肉铺的。

德国盛产各种肉肠，这里先推荐一款法兰克福香肠。香肠一般从超市都能买到（合肥的话，麦德龙里应该也有）。做法比较简单，香肠放水里煮熟即可，或者置烤箱里烤一下。

香肠要配酸菜。德国酸菜，通常是卷心菜腌成的。欧洲酸菜的历史可以追溯到古希腊和罗马帝国时期，尤其盛行于东欧，在德国、荷兰和波兰，酸菜是冬天必备的食物。直接将酸菜丝码在香肠或肉类边上，口感酸酸脆脆的，能开胃、助消化。酸菜还可以炖、煮汤或凉拌，黑森州有一道酸菜炖排骨，跟我们东北的酸白菜炖大骨头有异曲同工之妙。这盘法兰克福香肠里，还要来点土豆泥。制作方法很简单，将土豆煮熟，捣成泥，再调少许盐、黑胡椒粉即可。

第二道菜，可以考虑下德国大肉丸。其个头堪比我们的扬州狮子头，我只能吃掉半个。丸子的馅通常一半是猪肉一半是牛肉，口感比纯猪肉有韧劲。丸子在市场也可以买到，德式做法很简单，先放番茄在锅里，煮出汁，再将肉丸子放进去，炖透即可。通常是把丸子吃掉后，再来两片面包，蘸着汤汁吃，味道还不错。

春天这个季节，还可以来一道德式蔬菜汤。材料有胡萝卜、芹菜、洋葱等等，选择的原则是耐煮并且滋味浓郁的蔬菜，炖的时间很长，通常炖到软烂适中时，加入适量盐、胡椒粉、橄榄油调味，有些人也会放点百里香、罗勒之类的香料。这种蔬菜汤，我不很吃得习惯，但对于减肥爱好者来说，可以推荐为配餐菜品。

德国人的早餐会比较隆重，各种面包、奶酪、火腿、香肠、果酱等等，中晚餐吃饭就不那么准点，一般午饭是在两点以后，晚餐至少也是七八点，如果是朋友聚餐，一起吃吃喝喝的就是要闹到半夜里的事儿。

德国人非常守时守信，但是在到别人家吃饭这件事上，一定要“迟到”，比如约定的是晚上八点，万一你提前到了，主人还没准备好，正蓬头垢面的，那就十分不礼貌了。因此，晚个十多分钟到达最好，这也是一项就餐礼仪。

法兰克福香肠德国酸菜配肉

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