大别山挖野菜正当时

目录

◎毛香◎蕨菜◎薇菜◎香椿芽◎枸杞芽◎楤木芽◎小根蒜◎山韭◎野水芹

春夏之交，大别山是一片“富饶”之地。和平原不同，山区的春来得略晚一点儿，更多的野菜在春夏之交蓬勃生长，长满山坡、沟谷与溪水边。皖西地处大别山北麓，是我国植物地理上的南北分界线，这里也是长江与淮河水系的分水岭，植物种类丰富，蕴藏了丰富的野菜资源，各类可食用植物野菜遍及80多科，有300多个品种。逢春需游乐。还等什么呢，快来大别山采摘山野菜吧！

时令之蒿

自清明节开始，大别山里家家户户都要做毛香粑粑了。毛香是一种小野蒿，学名叫做鼠曲草，当春风吹醒林野，毛香就会钻出地面，浅浅的绿色，毛绒绒的，向山林间散发着清香。

粑，看字形就知道，本义就是把大米磨粉后做成的饼状食物。山间少田地，多用来种植高产的水稻，稻米是大别山人一日三餐的主食。人们将米洗过，凉干，再磨成粉，就是做粑的主料。配料是各种初生的蒿草，白蒿、缨蒿都可以用，但霍山人用得最多的是毛香。

毛香这小野蒿，大别人喜欢称之为“扒魂草”，是清明节前后必吃的一种野菜。正是因为鼠曲草生长在山野田间，跟其它农作物有很好的亲和性，能与大米、糯米、面粉、番薯粉等掺和着做成各种小吃，可咸可甜。

俗话说，“时节做时果”——在当季吃一些身边的野菜有助于防冶疾病。《本草纲目》上说，鼠曲草有“止咳平喘，降血压，祛风湿，祛痰等症有效”。这种野蒿可以充饥，更是身边的草药。

霍山人家的做法很粗犷，先将采回的毛香清洗后在开水里烫过，切碎，配一把刚从菜地里拔来的大蒜，肥瘦腊肉切丁，下锅爆香，下盐调味，再加一大盆水在锅里与肉和蒿一起大火烧开，趁热倒入米粉之中，将粉和出粘性。

真正的毛香粑就要上场了。用手将其团成一个个的饼状，先上锅蒸透，再在锅中单面或双面煎出香味。“一家蒸粑百家香，百家蒸粑香满村”。一时间，香气四溢，别说吃，闻了就教人垂涎欲滴。通常，每家做毛香粑时都会多做一些，用来送给左邻右舍，有时还要捎给在城里工作吃不到毛香粑的亲戚，聊以解馋。吃不完的，就贮藏起来，吃的时候在锅边稍微再炕一下，滋味一点不变。采茶的时候早出晚归，还可以用来做干粮。

山有蕨薇

山区的蕨菜，大家基本都知道。在这儿，咱们重点说说薇菜。《诗经·小雅·四月》里说:“山有蕨薇，隰有杞桋。”这句话的意思大概是，山坡上长着蕨菜和薇菜，溪谷边生有杞树的桋树。《诗经·召南》里也有，“徒彼南山，言采其蕨……陟彼南山，言采其薇。”

人们通常把这里的薇都认为是俗称大巢菜的野豌豆，比如李时珍在《本草纲目》里写道：“薇，生麦田中，原泽亦有。故《诗》云，山有蕨薇。非水草也。即今野豌豆。蜀人谓之巢菜。蔓生，茎叶气味皆似豌豆，其藿作蔬、入羹皆宜……”

这里李时珍老先生是否谬误了呢？实际上，在大别山人的野菜食谱里，薇和蕨是一样的，与野豌豆完全是风马牛不相及的植物。这里的薇菜是紫萁科多年生蕨类植物，蕨菜则是凤尾蕨科多年生蕨类植物。

蕨菜大家吃得比较多，薇菜却见得少。薇菜刚长出来时，顶部卷着个大耳朵，毛绒绒的。在山珍里面，这是个名品，我国每年都要向日本大量出口。

蕨与薇能从农历二月一直采到三月，持续一个多月时间。蕨菜多长在浅山区向阳地块，易采摘，而薇菜喜阴湿，喜欢长在河沟山谷间，采集起来尤为不易，运气好时，能碰到一大片，运气不好的翻上两座山头，才能采上一把。

薇菜的处理也比蕨更费时，先要将其外面包的棉絮状绒毛去掉，将芽株上的嫩叶摘掉，再用开水焯煮；焯透后，要放太阳下晒，还要进行揉搓，一天得揉3~4次。揉搓的目的是让薇菜晒干后仍然保持柔嫩。

干薇菜和干蕨菜样子很像，几乎看不出分别。二者的吃法也很类似，从味道上来说，薇菜略有些涩味，但完全不滞口，蕨菜微苦，但汁液丰富，比较爽滑。山里人，在采茶来回的山路上，采上一小把，吃法也简单，直接拍了蒜，凉拌蕨菜，或者把焯了水的薇菜配上青红椒、肉丝爆炒，味道颇为鲜美，还可清热解毒，润肺理气，在忙碌之余，足以安慰口腹。

大别山上有蕨薇。记住，这里的薇，并非野豌豆，而是美味的蕨类植物紫萁。

木本植物的芽

城里的木本植物现在已是枝繁叶茂，但山上的椿芽正是好时候。

山屋旁就是香椿树，掰下嫩芽就是一盘好菜。城里通常的做法是拌豆腐或炒鸡蛋，用得比较精贵。山里人吃法更豪爽，直接把香椿芽略略分开，舀一盆滚开水烫上几分钟，捞起来晾晾直接拌上盐淋点麻油，夹一筷子，香椿的清香气息全在嘴巴里，吃得好透彻！

吃不完的还可以晒成干菜，记得还有一次秋天去舒城，小镇政府的食堂里，拿出了干香椿，泡开来配肉炒，那种特殊的干香味令人久久难忘。

大树发芽展叶的速度很快，枸杞芽也要赶紧采来吃。红楼梦里的“油盐炒枸杞芽”，清肝明目，是大观园里姑娘们的美容菜。枸杞芽最适合热油快炒，在锅里打个滚就行，还可以打蛋花汤，凉拌也可以。

大别山的森林里还有一种楤木芽，俗称“鹊不踏”，东北人称做刺嫩芽，吃法和椿芽相似，凉拌、炒食、酱食、做汤，都可以，味道很鲜美，尤其是氨基酸的含量较高，是目前风行世界的五类“森林蔬菜”健康食品之一。

野蒜山韭野水芹之类

春季，大别山人喜欢腌制小根蒜，这种野菜长得跟小香葱似的，但根部像小蒜，其大名为薤白，为百合科植物，山坡茶田边长得到处都是。合肥的大蜀山上也有，四月正是采食小根蒜的季节。

小根蒜有独特的挥发性辛辣气味，富含营养物质，既能增进食欲，又有抗菌作用，是春季大别山人餐桌上必备的小菜之一。李时珍说：“其根煮食、糟藏、醋浸皆宜”。山里人吃法也多样，除了做成腌菜，直接凉拌，拌豆腐，或者配肉炒食，都不错。

还有山韭，潮湿的山林坡地上长得比较多。有叶则采叶，有花可采花，叶与花均能食用。腌韭菜、山韭炒蛋、山韭蛋饼、山韭饺子……凡家韭能做的菜，山韭都可以。据说，吃一些野韭，有助于“生毛发”。看来，头发稀落的人，应该去大别山挖这种野菜。

山间多溪谷，小溪边的野水芹随处可见。

《诗经》有云：“思乐泮水，薄采其芹。”这里的芹，应该就是水芹了。泮水不是一条河的名称，乃是古代学校的象征，因此学校也叫泮宫。在科举时代，童生入学为生员，便称之为“入泮”，泮池中，就种着水芹，待到读书人考上“士子”后的仪式上，要将芹菜采下插在帽子上，成为“采芹人”。

菜市里售卖的人工种植水芹很多，味道清淡鲜爽，而大别山上溪沟边生长的野生水芹则香气浓烈，显得野气十足，很有些霸道。春夏间采来吃，正适合去火解毒。

但山里还有一种野芹，有毒，误吃了会恶心呕吐、手脚发冷，严重的能致死，可千万不要采错了。

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