夏天吃火锅，是一个吃货的基本修养

姓名：三藏

职业：广播主持人

三藏做过很长一段时间美食栏目主持人，关于吃，算是见多识广。加上他很爱在朋友圈秀厨艺、品酒等和美食有关的生活，这样的复合型“吃货”，当然不能错过采访。

我以为像这样的高段位吃货，工作中“吃够了”，私下里只爱清淡饮食。不过他力纠我的错误观点，“还有人不喜欢吃火锅？！当然是爱啊。就是没多少时间在外头吃，不过在家，自己倒经常做各种火锅，炖点清汤，涮些蔬菜，也是很营养健康的好吧。吃火锅可以丰俭由人，一般都是和家人或哥们儿一起吃。”

一听三藏的涮菜谱，就知道他是个很会养生的吃货，因为在他的菜单中，排名第一的是潮汕养生锅。他热爱各种丸滑，“要做到食材Q弹，鱼虾肉质一定要新鲜，而且清汤最需食材本身好，很考验食材的新鲜度。”其实，他也没那么讲格调，就是热爱一切有点海味的涮菜。比如，最爱的涮菜是蟹柳——虽然也知道里头没“蟹”什么事儿，但就是好那口啊！还有各种丸子，特别是起司丸子、章鱼碎丸子、海胆芯丸子什么的。

当然啦，麻辣的川味儿他也喜欢，真是冰与火共存的奇男子。至于当下流行的干煸龙虾锅和韩式部队火锅，作为一个资深吃货，他说自己“兴趣缺缺的。”

作为一个资深火锅迷，三藏说，平生印象最深的一次火锅宴，是大学时和舍友们一起在三孝口的某个苍蝇馆子里吃的“自助火锅”，当时都惊呆了，火锅原来也可以自助啊！不过现在想来，得求一下当时火锅店老板看到一群能吃能喝的半大小子进店糊吃海塞后的心理阴影面积了，哈哈。

作为一个爱养生的年轻男子，即使大夏天吃火锅，啤酒和饮料也是拒之门外的，“偶尔嘬一点点碳酸饮料”（他的原话），最多喝的是各种乌龙茶等茶类饮料。当然，如果店家有酸梅汤或薄荷柠檬汁，那是最好不过了。

三藏爱厨艺，在家做过中式、泰式火锅。去年去泰国旅行，别人都买了一堆旅游纪念品，他扛了一包各种调料和佐料回来，当然，少不了泰式冬阴功汤的底料。“做出来”和“好吃”不是一个意思，到底味道怎么样，那只有谁吃谁知道了！

Q：你觉得冬天吃冰糕，夏天吃火锅的人，都是种什么心态？

A：1.性子里有喜欢刺激和冒险基因的人，即使是最平凡的饮食作息也会追求平常范围内的极致；2.热爱生活和喜欢细细品位咂摸的人，这样的人会在一切自己喜欢和希望达到的情景里过活，没条件也制造条件；3.骨子里的“作”，在此刻有体现。

Q：推荐三家你觉得合肥比较有特色的火锅店。

A：首推玖门火锅，吃货圈里的老饕们都爱去的店，老板是一“嫁”到了合肥的京城汉子，有着皇城根子弟的执拗——为了一口锡林郭勒盟的羊肉，去年冬天猫在内蒙古一个多月，从此省城合肥的老饕们就有了纯正京片子一样的“口舌之福”。第二家叫犇牛火锅，当初无意中顺道进去尝鲜，没想到这不起眼的小馆子里头各种川式涮料的腌制和调味很有一手，不是那种一说川式火锅就傻辣傻辣或者麻的都找不着北的味道，辣、香、鲜在同一时刻都能体会到，还没有尾声的苦口。第三家港鼎汇，店里所有火锅和小吃大菜，都由60多岁的港厨梁伯一手操办，无论是番茄锅的酸爽还是咖喱锅的杂味，都调得正好。在这里吃火锅，我不仅会点上一些肉品和丸滑，还会点上一些港式小点，最爱菠萝包，趁着出炉的一口奶香气，咬下去，能把你从火锅那五味杂陈的情境里拉出来，瞬间又丢入一个软糯甜香的空灵处。

Q：用一句话，解释一下为什么夏天必须吃火锅。

A：一个吃货的基本修养与一个老饕的入门必备。

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