多人聚餐时 怎么点餐才最科学？ 合肥资深营养师教你“N-1点餐法”,以及如何科学处理剩菜和打包

三五好友出门聚餐，大家会点餐吗？这可不是一句玩笑话。如今，政府鼓励更多餐饮企业推出“小份”“半份”菜，尽可能避免餐后浪费现象。上周末，记者采访了合肥多位资深营养师，“手把手”教大家如何点餐、食用和打包，拒绝“舌尖”上的浪费。

餐前：“N-1”点餐法 餐品“三分化”

避免餐桌浪费，最好的办法就是从源头——点餐时做起。合肥市第一人民医院营养科营养医师、注册营养师丁靓告诉记者，健康合理的点餐法因人数而异。丁靓建议，个人点餐，推荐选择可以提供个人分量的餐厅，点菜的时候，要荤素搭配，可一荤一素，或者半荤半素，不超过3个菜，主食适应个人饭量即可。2-3人就餐，建议点半份菜、小份菜或冷热菜拼盘。

“如果是家庭、公司等多人聚餐，点餐要套用‘N-1模式’，学会\‘三分化’。”丁靓解释，“N”表示聚餐人数，如10个人就餐就点9份菜。而“三分化”指的是多人聚餐时，荤菜不要超过点菜数量的1/3，素材要占到点菜数量的1/3，剩下的1/3可以点豆制品、菌菇类食品、藻类炒菜、凉拌菜和汤类。“值得注意的是，除了米饭、馒头，我们也要把点心纳入到主食中，不要当作餐后甜点另外点，这样可以避免浪费。”

点餐要选择蒸煮炖、白灼或炝拌的制作方式，不推荐过油、油炸和爆炒制作的菜品。“这样才符合‘营养均衡、低盐低脂’的健康饮食标准，对食物油也是一种节约。”丁靓建议，餐厅在醒目位置粘贴提示牌，积极推出分餐制，提供公筷公勺，方便大家打包。

餐后：科学处理 剩菜剩饭并不可怕

在外聚餐后，对于餐桌上的剩菜，有些人并不建议打包，觉得剩菜剩饭不卫生、易变质。对此，丁靓表示：“剩菜剩饭并不可怕，经过科学的处理和储存，彻底加热后完全可以放心食用。”

丁靓建议食客可将餐后剩余荤菜分成小份，依据个人一次性的饭量分开打包。打包器具要选择适应分量的环保餐具。这样就可以做到“吃多少就热多少份”，避免后期反复加热、反复食用。“比如鸡汤、鸭汤，汤喝完了，我们可以把鸡鸭肉撕成小块，做成炒菜的配菜，或是剁碎成肉丸。”

丁靓并不建议打包素菜，“因为素菜储存时间过长，会导致亚硝酸盐超标，对身体有害。建议蔬菜一次性吃完。”

在剩余主食的打包和储存方面，高级营养师许玲提醒，米饭可以冷藏储存，但包子、馒头和饺子等面食建议冷冻储藏。主食要彻底加热、尽快食用。“冷冻可以延长饭菜的保存时间，减少细菌的存活数量。”

对此，丁靓也持同样建议：“面食建议冷冻储存，因为冷藏会加速面食的老化。”丁靓提示，如面包，如果大家3天之内可以吃完，放置常温下保存即可；如果吃不完，可以冷冻，吃的时候拿出来复煎一下，口感上是没有多大变化的。

现在正值盛夏，空气湿热，正是细菌滋生的天气，尤其是新鲜的瓜果蔬菜，夏季存放时间稍长就会变质。丁靓推荐大家在饮食方面秉持“吃多少买多少”“吃多少做多少”的原则。“比如西瓜，大家一次可以只买1/4个或半个，这样可以避免因为冷藏过久导致口感下降以及细菌污染。当餐食物要及时使用保鲜膜冷藏。”说到保鲜膜，高级营养师许玲建议，如果用保鲜膜封存西瓜，保鲜膜与西瓜之间空气潮湿，会加快细菌繁殖速度。“建议大家在食用隔夜和存放时间久的西瓜前，先将西瓜表层切去2厘米左右。”

“当然了，我个人是不提倡打包的。我建议大家吃多少点多少，做到一次性就餐，餐后无剩菜最好！”许玲说。

合肥报业全媒体记者 刘小容

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