加强餐饮监管 让百姓用上“放心碗”吃上“放心餐”

本报讯（记者 孙鸿）新春佳节将至，1月23日，记者从市食药监局获悉，淮南市将进一步加强餐饮服务环境卫生及餐饮具清洗消毒监督管理，以保障餐饮消费安全。各餐饮服务单位应为广大消费者提供更加干净卫生的就餐环境和更加安全卫生的餐饮具，并尽量减少塑料容器的使用，提倡采取热力消毒方式消毒餐饮具。

如何让老百姓吃上安全餐、放心餐，这对餐饮服务单位提出了更高要求。首先就是要建立环境卫生管理制度，市食药监局要求各餐饮服务提供者建立健全环境卫生管理制度，在人员管理方面，要配备食品安全管理人员；对从业人员开展食品安全法律知识、环境卫生知识的培训。

食品加工处理区，要做到墙面应无破损、无脱落、无霉斑、无积垢和灰尘积聚、无害虫隐匿。设备应配有防蝇防鼠防虫设施设备、通风设备、洗手设备，并维持设施设备的清洁与正常运行；就餐区域，桌面、台布、毛巾等应保持干净卫生。区域内无苍蝇、蟑螂、老鼠等病媒生物出现。餐厨废弃物应分类放置，不得外溢出存放容器，并及时清理。

卫生间应设置洗手设备，并配备符合产品标准的洗手液、擦手纸或干手器等干手设备。卫生间应保持良好通风，定期清扫、检查，并做好清扫及检查记录。贮存、盛放、加工和包装食品的容器、工具和用具，应当安全、无害、清洁。尽量减少塑料容器的使用，防止塑化剂迁移。鼓励使用食品级不锈钢材质的容器、工具和用具。

外出就餐，人员复杂，餐饮具的清洗消毒是重中之重。各餐饮服务提供者应建立餐饮具清洗消毒管理制度，规范清洗、消毒、保洁流程。禁止重复使用一次性餐饮具。自行清洗消毒的餐饮服务提供者，采用化学方式消毒的，应分别设有清洗、消毒和冲洗专用水池，使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关国家标准；使用消毒剂时应严格按照消毒剂产品说明书标明的要求配置。

采用物理方式消毒的，应配备相应的消毒设备，定期检查消毒设备运转情况，保证压力、温度达到相关要求；采用煮沸、蒸汽等热力消毒方式的，应加热到100℃并保持10分钟以上。同时应配备有明显标识的密闭保洁柜用于存放已消毒的餐饮具，保洁柜应当定期清洗维护、保持洁净。倡导使用热力消毒方式消毒餐饮具。

委托清洗消毒的餐饮服务提供者应做到与餐饮具集中消毒服务单位签订委托合同，明确双方在食品安全方面的责任义务。并查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照、消毒合格证明文件等材料。

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