餐饮消费：策马新常态

□ 格斯特

近日，一位做餐饮的朋友诉苦说，近来餐饮业不好做，利润低，能保持房租就不错了。与此相对应，在黄山市场，糯米网的订餐却十分红火，“团一个”成为人们聚会的主要方式之一。两方面叠加，给人们的概念一是消费逐渐步入低利润时代，二是时尚的消费方式、电子商务逐渐进入人们生活。

黄山的餐饮市场如此，全国的餐饮市场也同样。据相关资料，自2012年开始，中国的餐饮业进入寒冬期。我国餐饮业的龙头老大湘鄂情剥离了所有餐饮业务，俏江南将股权出让，许多餐饮企业离场、退出。尽管餐饮行业遭遇严冬，中国烹饪协会发布的最新数据却显示：2014年1-10月，全国餐饮收入22591亿元，同比增长9.7%，较上年同期上涨0.7个百分点。在“严冬”环境中，餐饮业如何实现匀速增长？

业内人士指出，在业务渠道拓展方面，需要花力气吸引个人消费，使客户结构发生改变。在服务环境方面，随着国内餐饮业进入大众化阶段，具有“喜闻乐见、物美价廉、休闲娱乐、超出期望”特点的大众餐饮业蕴含巨大商机。而随着中国经济的发展，提供优雅环境、细心服务、优质产品的高端市场将会受益于中国经济的发展和消费升级趋势。提前抢抓经济发展的机遇，则会迎来餐饮业发展的新机遇。适应餐饮业生存环境，调整餐饮结构，走出一条餐饮发展的新路，策马适应新常态是餐饮消费带给人们的启示。

餐饮业的生存状态似乎是消费的一个缩影。《市政府工作报告》显示，2014年，黄山市社会消费品零售总额220亿元，增长12.6%；城镇常住居民人均可支配收入23600元，增长8.5%；农村常住居民人均可支配收入10900元，增长11.5%。从上述数据看出，老百姓的收入增长幅度低于社会消费品零售总额增长幅度。这一则说明要大幅提高职工收入在企业收入中的占比，适应消费成为拉动内需的主要手段之一的新常态；二要适应消费发展的新常态。即如餐饮业来说，当一家家餐饮业面对萧条时，也有一家家餐饮店在时尚环境中鸣锣开张。这是一种常态，也是新的常态。高利润时代走了，但消费依旧。

新常态下的明显特征是增长动力实现转换，经济结构实现再平衡，生产结构中的农业和制造业比重明显下降，服务业比重明显上升，服务业取代工业成为经济增长主要动力；需求结构中的投资率明显下降，消费率明显上升，消费成为需求增长的主体；收入结构中的企业收入占比明显下降，居民收入占比明显上升。

策马新常态，专家预计，2015年经济增速合理区间在6.8%-7.2%之间。经济分项指标会有一些调整，就业新增长进入新时期，第三产业的比重在持续上升，这为如同餐饮业般的行业带来利好。而因为其就业吸附能力相比第一、二产业要强一些，有利于增进就业岗位，也必将得到国家的产业政策支持。

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