草木灰汁粽传统的端午记忆

□ 记者 汪嫒

端午到，粽子俏。无论城里还是乡村，粽子是端午必备的食物，馅料品种也在逐渐增多，各式各样。然而，还有一种粽子，如今只能深深地存在徽州人的记忆中。它叫徽州草木灰汁粽。

说起草木灰粽，现任中共黄山市委党校理论研究室主任、黄山市徽文化研究院常务副院长毛新红依然一脸的向往。“这草木灰汁粽，现在的80后、90后别说没吃过，估计大部分根本都不知道徽州人过端午还要吃这样的粽子。”毛新红告诉记者，草木灰汁粽最重要的原材料就是草木灰。将草木灰浸泡沉淀上两天，取上面的清水，去掉草木灰，再用这个水泡糯米。“将这个摆到阴凉的地方，泡上两天以后，再用这个米去包粽子，里面放的是豆沙馅。”毛新红回忆说，“煮起来以后的米会比一般的米黏性大，味道很特别，会带有一种透明状态，黄黄的，咀嚼在嘴巴里有一种草、木的感觉，就觉得跟大自然很贴近。我们小时候特别爱吃。”

以前还没有冰箱，不管是徽州山里人家，还是水上人家，保存粽子都有一套智慧的方法，最让人叫绝的就是这水上人家的保存方法。“他们会把这个草木灰粽子，串在一起，摆在船的边上，让水成为一个天然的大冰箱。”毛新红说，当年自己渡船时，坐在船边好奇地把绳子拉上来，一看，哇，是一串一串的粽子。然后顺手摸下去，会发现水里的鱼也在绕着粽子游，想吃几口，偶尔还有被鱼咬到手的感觉。“盛夏之初的季节，气温也高了，从水里捞起一个粽子来吃，米是草木灰香的，豆沙馅甜甜的，整个就是冰冰凉的感觉，感觉最美味的东西都到了肚子里。现在上街买粽子，已没有我们那时的草木灰汁粽的味道。所以，那种感觉真的是很向往。”毛新红说。

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