新丰乡传统小吃查氏灌心糖火了

□  盛宾志 汪乐晴 胡晓发

晨刊讯 连日来，黄山区新丰乡泰昌糖业公司的电话一直响个不停，“都是催我们发货的，我们生产的灌心糖味道好，大家都喜欢，满负荷生产还是供不应求呢！”公司负责人查忠高兴地说。

灌心糖制作工艺历史悠久，代代相传，在民间，作为一种深受群众喜好的春节期间大众食品，从诞生至今已有600多年的历史。新丰查氏灌心糖创制于二十世纪三四十年代，深受当地及周边群众喜爱。近年，随着查氏灌心糖第二代传人查久之年纪衰老，查氏作坊到了关门歇业的境地。他的儿子得知这一情况后，为了不让这门手艺失传，毅然放弃外地高薪的职业回乡创业。在继承其父查石喜的灌心糖制作工艺后，不断精益求精，大胆改革创新，打破村民来料加工，从中获得加工费用的传统经营模式，扩大规模，转变经营方式，定制包装等。

为了将灌心糖这一传统小吃发扬光大，查忠注册成立了黄山市泰昌糖业公司，申请注册商标，设计品牌包装。先后投资近90万元，扩建徽派厂房12间，增设园林景观，用于灌心糖制作、游客观光体验，通过发展文化旅游市场机制来推动查氏灌心糖传统制作工艺的传承。为了保证品质和口感，该公司还流转土地用于芝麻等原材料种植，让顾客吃得放心。接下来，他们将拓宽思路，进一步拓展市场，让查氏灌心糖走出黄山、走出安徽。

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