社区私房菜大赛散发民间芬芳

参赛选手与评委合影 开场锣鼓 评委品菜 美女“大厨” 紧张制作□ 记者 舒俊 文/摄

核心提示：9月26日9：30，在一阵欢天喜地的腰鼓声中，由本刊主办、黄山一楼食业集团有限公司冠名、屯溪区老街街道五福街社区协办、黄山市民政局友情支持的“一楼食业”杯社区私房菜大赛在屯溪老街牌坊口热辣开赛，来自三区四县的30余名选手参加PK。

选手秀厨艺，“粉丝”来加油

比赛正式开始，第一组的6名选手身穿围裙上场，拿出自带的烹饪材料，摆弄阵势，开始秀自己的拿手菜。比赛中，选手们各显神通，手法娴熟地翻炒、颠锅，焖、蒸、煮、炒，有条不紊地进行着每道程序。

16号选手陈传风来自徽州区徽州人家社区，参赛的家常菜“红烧凤爪”色泽红亮，味香醇厚。她告诉记者，退休后她就成了真正的家庭“煮”妇，家里子女多，吃饭的人也多，所以练就了一手好厨艺。21号选手方凤娣来自歙县斗山社区，她带来的私房菜叫“银丸汤”，就是用肉圆、笋尖、火腿等材料炖汤而成，味道鲜美，营养丰富。“现在的人都吃惯了山珍海味，所以我今天的菜比较清淡，而且连味精都没放，就是想让大家吃得健康些。”方凤娣说，家人都喜欢吃她烧的菜让她感觉炒菜也是一种乐趣。22号选手是来自歙县练江社区的张红旗，参赛菜品为“肉爆脆杆”。这道菜虽说是家常菜，但要把这道菜做好吃确实需要一定功夫。只见张红旗身手利索地倒油、翻炒，几分钟工夫，一盘香喷喷的绿色健康菜肴就呈现在大家面前。张红旗介绍：“我们是村改居过来的，种植长杆白菜是当地特色。这道菜吃起来爽脆可口。”值得一提的是，此次大赛中，本刊两名年轻记者钟伟和汪悦也放下笔杆，拿起锅铲，带着“尖椒牛柳”、“宫保鸡丁”上阵，与居民同台竞技。

77岁的胡亚琴来自屯溪区五福街社区，是当天参赛选手中年龄最大的。“我这道菜叫‘三鲜烩粉丝\’，用的是胴骨汤。”别看她年纪大，可炒起菜来那架式却不输年轻人，而且活动现场还来了她的四五个“粉丝”，有的帮她打伞遮太阳，有的给她扇扇子，有的为她拍照留影。“她们都是跟我一起锻炼的好姐妹，今天特地来给我加油的。”胡亚琴边炒菜边跟记者介绍，大伙儿都说她菜烧得好吃，所以这次她是被居民推荐到社区报名参赛的。

菜名时尚，寓意深远

来自屯溪区杨梅山社区的2号选手樊建新为自己的菜品取名“花花公子”。光听这道菜的名字就觉得内容异常丰富，却猜不出用什么食材做成。记者在现场一探究竟，原来这道菜的主料就是兔子头，用秘制配方烹饪，出锅装盘后，搭配鲜艳的颜色，勾起了众人的食欲。17号选手王文政来自黄山区龙西社区，菜名为“鹊蛋满巢”，造型就像一个鸟巢，面饼作窝，鹌鹑蛋上洒些芝麻粉当鸟。记者以为有如此创意之人肯定学过厨师，没想到他是卖黄蜡石的。更让记者没想到的是，他做这道菜还有很深远的寓意，“我希望通过这道菜倡导人类爱护自然，保护小鸟，让小鸟也能子孙满堂。”

19号选手胡翼蝀来自黄山区龙北社区，在科技局工作的她带来的菜品名为“采菊东篱”，主材为里脊肉、蟹肉。“秋风起，菊花开，蟹正肥。这首菜品以脍炙人口的‘采菊东篱下，悠然见南山\’名句为题，集猪肉的滑嫩与河蟹的鲜美为一体，并以中国画的形式展现出来，口感鲜嫩，意境深远，回味无穷。既是对自然的赞美，也体现出如今的黄山人崇尚自然，追求和谐幸福生活。”胡翼蝀觉得，参加这次比赛很有意义，既可以展示交流厨艺，也融洽了邻里关系。

33号选手李开文来自祁门县内河街社区，今年72岁，是家中的“煮夫”，当天带来的拿手菜肴是“酱爆肉”。只见老师傅不慌不忙地往锅内洒上自带的茴香，添入秘制的酱料。“我平时在家就喜欢烧菜，前年还参加了社区组织的‘百家宴\’。”对于能否取得好成绩，他淡定地笑着说，“重在参与嘛！用这种方式热热闹闹地庆祝祖国65周年华诞。”

市民垂涎欲滴，游客赞不绝口

比赛现场的菜香味，与此起彼伏的锅铲碰撞声、居民喝彩声、说笑声夹杂在一起，气氛热闹而欢乐，吸引众多居民观看，让现场工作人员不得不一次次劝观看的市民远离操作台。

看着选手们娴熟地做菜，闻着扑鼻的香味，一些居民忍不住要讨教一二，选手们也毫无保留地传授。“我今天就是来学厨艺的，还真让我大开眼界。”面对记者的采访，市民孙阿姨笑着说，她也喜欢下厨，所以特地现学了几道菜，准备回家小试一把。

来自山东青岛的游客姜刚在老街游玩时也不觉被大赛吸引，驻足观看了半天。“这种室外的厨艺比拼很有意思，有这么多人参与，做出来的菜看上去也很诱人。”从香港远道而来的张小姐更是和同伴用相机拍下了自己钟意的菜肴，“这些菜无论是颜色还是酱料，和香港的菜都不一样，我也很喜欢吃徽菜。这些菜做得太漂亮了，我要把它们全拍下来。”

评委点评，“冠军”将入《徽菜》

每组20分钟比赛时间结束，一道道色鲜味美、香气扑鼻的菜肴新鲜出炉，红烧鲫鱼、清烧鹅颈、小炒黄牛肉、紫薯酱肉等陆续摆到评委面前。六位评委认真品尝，并根据菜品的色、香、味及创意等进行评分。

来自休宁县萝宁社区的26号选手龚志伟虽然才20岁，但他参赛的“一品养生冷水鱼”却成绩不俗，和黟县团结社区36号选手汪光荣的“干笋墨鱼”皆获大赛二等奖。“我十三四岁时就喜欢跟着妈妈学烧菜，这道菜是我上网自学的，辅以中药材，比较温补。”赛后，龚志伟直言第一次参赛还是有点紧张，有些细节没把握好。11号选手叶新建今年41岁，来自屯溪区稽灵山社区，他的“山珍焗排骨”当天摘得桂冠，“我也没想到，很感谢你们给我提供这次展示的机会。”叶新建言语不多，他表示自己是个下岗工人，没参加过这样的活动，平时只是喜欢做菜。这道菜他是用葛粉、香菇、茶笋、豆腐干、火腿末做成葛粉圆子，用干豆角捆在排骨上，放在一起炖入味，可谓是粗菜细做。

黄山市烹饪协会副会长兼秘书长宣果林作为本次大赛的专业评委，给出了他的评价：“居民们参与的热情很高，民间烹饪的水平很不错，菜肴展示也有民间风味特色，特别是11号和36号菜品给我印象深刻。从民间私房菜角度看，11号的‘山珍焗排骨’最民间、最土、最地道，用的都是特色原材料，有干豆角、山芋粉、排骨，萦素搭配，营养均衡，光看着感觉就不错；36号的‘干笋墨鱼\’也很有创意，把干货、鲜货等多种原材料口味组合，刀工讲究，萦素搭配，是一道不错的私房菜。”他觉得这样的活动既给社区居民提供了一个展示厨艺的平台，丰富了居民的业余文化生活，也对弘扬徽州美食文化起到一定的促进作用。活动结束后，记者还从宣果林处得知，那就是叶新建的这道“山珍焗排骨”将被收编进即将出版的《安徽省非物质文化遗产保护项目——徽菜》一书。

“一楼集团始终以传承徽菜文化为己任，并积极投身于社会公益活动。此次‘一楼食业\’杯社区私房菜大赛很成功，我们的研发团队将评估此次涌现的有价值的菜品。确有推广价值的，我们会和制作者积极联系推广。”黄山一楼食业集团有限公司财务总监方文兵表示，今后一楼集团将更多参与类似活动，为振兴徽菜做出更多贡献。

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