里庄花芋豆腐

□ 李云峰 文/摄

核心提示：花芋个大，多粉且香味浓厚，入菜十分美味，是山区的一种特色山珍。休宁县陈霞乡里庄村的花芋豆腐菜肴，香糯可口，十分美味。是走亲访友的佳肴。游客到此，也一定会品尝下这难得的美食。那么，它是怎么做成的？不妨让笔者为您介绍。

在位于海拔800米的传统村落黄山市休宁县陈霞乡里庄村，众多农家土菜肴里，花芋豆腐是当地人最津津乐道的。

据老人说，这里种植花芋的历史悠久，几乎家家都种，由于其圆柱形叶柄粗壮，淡绿色，有暗紫色斑，地下块茎为扁球形，个大像芋头，耐肥，故叫花芋，其实是魔芋的一个品种。制作花芋豆腐工艺也不复杂，首先将挖来的花芋去皮洗净，放在木盒里磨成糊状，边磨边放上少许水以防结硬，再将糊状花芋放在锅里加热，在加热过程中边搅动边淋上石灰水，直到不麻嘴就可以起锅了，铲在木盒里冷却后，晶莹剔透的花芋豆腐就做成了，但在淋石灰水过程中很有讲究，要避免喝酒的人看或从2米内走过，否则花芋就结不成豆腐。

当地人制作花芋豆腐菜肴有10多个，主要有红椒火腿肉拌炒、火腿肉炖豆腐等，润滑可口、美味十足。吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以花芋又被称为“防癌魔衣，同时具有具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多功能，经常食用对人体好处很多。

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