从“闷蛋”阅读石屋坑

□ 记者 程向阳

11月27日，市文联组织“百名文艺家走基层”到休宁采风。几十名文艺家对汪村镇田里村石屋坑老区的红色旅游感触颇深，同时对该村一道叫“闷蛋”的土菜产生兴趣。

农家乐老板张润泉介绍，“闷蛋”是用当地的土鸡蛋、手工豆腐和黑木耳混合加工而成，需提前一天备料制作，是村中延续了几十年的一道专门招待重要客人的上色菜。之所以称为上色菜，是因石屋坑地处深山坳，贫穷落后，村民以前很少吃得上鱼肉等荤菜。但遇上婚丧嫁娶或贵客盈门，按农村里的讲究总得有鸡鸭鱼肉等“上色菜”，可穷的连锅都揭不开，怎么办？久而久之，当地村民就用闷蛋代替鸡，也算有荤，招待客人也有面子。

当地村民又说，“闷蛋”也叫“红军菜”、“双拥菜”。石屋坑作为第二次国内革命战争时期皖浙赣三年游击战争的中心，曾经为解放事业做出过巨大牺牲，“闷蛋”也是当时老百姓拥护红军的大菜。随着生活水平提高，“闷蛋”这道菜逐渐被鸡鸭鱼肉取代，但自从村里红色旅游升温，这道菜重新上桌，其绿色、天然的美味备受游人喜爱，成为农家乐的招牌菜，甚至有慕名而来的游客称要忆苦思甜尝尝“红军菜”。

村主任张铁山说，石屋坑村的发展得到政府的高度重视，基础设施和红军遗址等均得到建设和保护，修复小岭头战役遗址和3000余米的红军路，建成500余米的红军主题文化景观带；红军屋、流芳亭、红军医院、红军棚、小岭头战壕等红军活动遗址得到保护和修缮，新建红军主题纪念馆等。红色旅游带动农家乐发展，目前全村农家乐已发展到6家，人均收入由2010年的3000多元发展到现在的5000多元，原来在山上烂掉的猕猴桃、野板栗现在成了游客的香饽饽，原来18元一斤的冷水鱼已卖到40元，石屋坑人逐步过上幸福生活。

一盘“闷蛋”，从“上色菜”到招牌菜，见证了石屋坑村的发展历程。

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