余香园：百年飘香的木榨油坊

□ 李 垒

又到一年丰收时。伴随着油菜籽的丰收，眼下正是榨油的季节。6月8日，笔者走进休宁县余香园这间历经百年沧桑的木榨油坊，亲眼目睹了木榨油这一正在远去的古老技艺。

“嘭！嘭！嘭！”还没走进油坊，浓浓的油香就伴随着一声声沉重的撞击声扑面而来。走进厂房，4台巨大古旧的木榨机立刻吸引了人们的眼球，木榨师傅喊着号子，一下一下有节奏地摆动着撞杆，沉重的撞击使得脚下的地面也随之震动。“这样的撞击看似简单，其实撞杆很重，没个三五年勤学苦练别想撞得好，一不留神还可能撞伤自己。”油坊老板余海告诉我们，不仅师傅的技艺要精湛，榨油的木榨也有讲究，这4台木榨机都有数百年的历史了，它们是用长约6米、直径1.5米以上的檀木做成的。

从油菜籽进入油坊，到流出色泽金黄、清香四溢的木榨油，有着一整套复杂而又规范的制作工艺。从原料的采摘、脱壳、碾粉、过筛、烘炒、蒸粉到包饼、榨油、过滤、包装等，直到餐桌，每一步都严格考究。“余香园油坊的前身是休宁史料有载的老字号，传承自清光绪元年（1875年）创建的万安三泰油坊。”余海介绍说，“2014年注册后，一度荒废的老油坊又焕发了青春，我们继承传统、改造创新，力求将木榨油‘原生、原产、原味\’完美地奉献给消费者。”

“木榨油确实跟一般机器生产的油不一样，普通的食材用木榨油烹饪后感觉非常香。”当天正在“踩点”的中青旅洪总告诉我们，“今天我们也现场观看了木榨油的工艺，每个环节都是手工完成，生产出来的油贴近自然、原汁原味，而且这些工艺本身也是极富观赏性的技艺。下一步我们将积极向游客推介，让更多的人来了解、观赏这一古老的技艺。”

随着一阵阵粗犷的劳动号子，油锤一次次沉重地撞向木榨的榨楔，声震屋瓦，数里可闻。香气渐渐弥漫，黄灿灿的香油缓缓地从木榨机下面滴落下来，整个油坊笼罩在一片浓浓的醇香之中，徽州的乡村，也被从老油坊中飘出的油香滋润得富足而又温馨。

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