制胶工艺蕴含“国学秘籍”

2009年，宏济堂阿胶“九提九炙”法被成功还原，“东流水阿胶”再度面世。同时，原来宏济堂“东流水阿胶”在制作工艺上所运用的那些“国学秘籍”，也被一一复原，并严格地用在现在的制作中。

◎用产品诠释中国国学

用水、用料、配方……在宏济堂创始人乐镜宇创造“九提九炙”法时，这些制胶流程借鉴了中医药阴阳五行、子午流注以及周易方位等国学理论，向世界完美诠释了中国国学。以对济南泉水的运用为例，我国自古就有“山南水北为阳，山北水南为阴”的说法。在乐镜宇眼中，济南泉水位于泰山之北为岳阴之水，同时又位于济水之南，实为至阴之水。

这时，乐镜宇就借鉴了中医阴阳五行方位理论，优中取精，选古温泉、东流泉、月牙泉、天境泉、贤清泉，五行配五方，五方配五脏，五脏饮五泉。同时，按照中医药子午流注理论，丑时取水，以利于水熬胶后不仅补血、止血，还能活血、通血，有补而不滞、补中有通之意。

这种新的用水法，不仅除去了以往阿胶所具有的腥臭气味，还调和了它的滋腻之性。所以，宏济堂制作的阿胶，脆甜适口，味道清香，疗效显著。这也使得它旗下的产品种类繁多。当时的产品共有十二种，即福字、禄字、寿字、财字、喜字“五字胶”和精研、墨锭、极品、亮十六块、亮三十二块、黑十六块、黑三十二块等型号。这些不同型号的阿胶，一经问世就受到众人的喜爱，成了宏济堂真正的“王牌”产品。

◎“制胶秘籍”一一复原

“九提九炙”法曾一度失传。后来，宏济堂医药集团准备复活这一工艺。为了使其完整复活，宏济堂遍访技师，查阅古籍，历经数载，终于在2009年，这一独特技艺制成的“东流水阿胶”再度面世。

在重新面世的过程中，取水、炮制、取汁煎胶、浓缩收胶、凝胶、切胶、晾胶、擦胶等多道程序，“一个环节出问题，满盘皆废”等，原来制胶的古训，被保留了下来。更值得一提的是，那些在制胶过程中所借鉴的国学理论、制胶秘籍，也一一被复活。此外，在生产过程中，除严格按照当年的技艺制作，还增加了现代理念，如在出胶、切胶、晾胶、擦胶等环节的无菌操作管理。

就这样，“九提九炙”法不仅原版复原，较之以前的熬制方法，还多了六十六道工序，增加了六个昼夜，所用时间是原来的三倍。用这种工艺熬制出来的东流水阿胶，去除了阿胶的腥臭气味，其色如琥珀、清透甜润、味道清香，更易吸收，疗效奇佳，成就了宏济堂的上品阿胶。

为了更好地保存制胶文化，在博物馆建设中，宏济堂医药集团还专门设立了“九天贡胶”制作过程的模型沙盘，重现了东流水阿胶的制作过程。沙盘中，在东流水畔，二十多名“工人”按照程序，首先是在泉水中泡皮、通过转鼓洗皮，然后经过切皮、熬胶、打沫、浓缩、凝胶、切胶、晾胶、擦胶、包装、销售等多道工序生产阿胶。

(本报记者 周福宝)

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