“杏花村”转型路:去酒店逛景区

□本报记者付玉婷

梁山县水泊南路南首,有家看上去同周围略有些格格不入的酒店叫做“杏花村”。熟悉梁山旅游的“老饕”们会告诉你它的特别之处:除了吃饭、住店,这里还是一处能深入体味梁山特色文化的3A级景区。总经理贾玉环的水浒情结,再加上一个为客人找“事”干的简单念头,杏花村把自己做成了全国首家借跨界“操刀”景区成功转型的酒店。

“酒”是催化剂

杏花村大酒店由三部分组成:水浒酒楼、杏花村客栈以及将前两者连为一体的水浒酒文化体验馆。据说十余年前,就在如今杏花村客栈左半边的位置上还只有八间平房。“那时也叫杏花村,只不过是一家叫杏花村全鱼宴的饭店。”据杏花村大酒店副总经理林淼介绍,近些年,特色餐馆在梁山如雨后春笋般冒出,饭店竞争压力愈发增大,再看包厢的装修,十几年下来,也开始显出陈旧、破败。

2012年起,梁山逐渐确立了“天道水浒大义梁山”旅游品牌,游客逐年实现爆发式增长。深挖水浒文化,做一家体验型水浒主题酒店的想法在贾玉环的脑海中逐渐清晰起来。

不过,水浒元素这么多,究竟从哪里入手呢?在一次和当地旅游局副局长王存忠的交谈中,贾玉环得到了启发。王存忠提到,水浒108将个个嗜酒,而但凡精彩篇章,总有酒这一催化剂的存在。贾玉环最终决定:“就将饭店改造成一个酒文化的体验场所吧!”

伴随入口处衙役的一句“好汉请”,在现在贯通酒楼和客栈的整个二层区域,游客可在参观过展示历代酒器的小型博物馆后,经由再现宋朝市井生活的“北宋夜市”区域了解发酵、蒸酒等制酒工艺,最后再移步至酒窖,边听导游讲解,边决定自己是要尝尝曾为武松壮胆的透瓶香,还是宋江所钟爱的蓝桥风月。

老物件最难找

杏花村客栈的墙根处堆砌着不少石碑、青砖等,都是林凡森、林淼两兄妹从山西、陕西等地收集得来。“在我们酒店,目之所及几乎全是有故事的老物件。”林凡森现在是杏花村大酒店的执行总经理,一家酒店,要诠释好水浒这种在地文化,其中的难处他体会得很深。

据了解,以前的杏花村全鱼宴饭店对水浒文化的体现只局限在菜品,房间装修仍是欧式风格。后来,贾玉环找专业人士对包厢进行改造。客人们普遍反映,改造后以八仙桌、长板凳、蓝布帘等为元素的宋朝风格酒肆代入感很强。

林凡森说,改造所用材料有的来自文物市场,但更多是从旧村改造中收集来的。据他介绍,仅收集这些装修材料就花去两三千万元,而现在,再想找到配套成对的老物件是越发困难。

仅调整装修还不够。林淼以前学过艺术设计,明白“穿越感”强不强、“做好汉”的感觉真不真全靠细节。从服务员穿着、行为、用语到酒楼、客栈中出现的每样物品,她已养成从一个宋朝人的角度出发,考虑该如何设计的习惯,这使得查阅古籍变成她工作和生活中很重要的一部分。林淼表示,酒店转型的过程其实也是水浒文化的整理和传播过程。

既然有“大碗喝酒”,怎能少了“大口吃肉”?餐饮以前就是“杏花村”的强项,在济南一位鲁菜大师的帮助下,现在更是发展成为拥有200多道主、辅菜品的水浒宴。

一体化体验是关键

“以前大家从景区回到酒店,常有失落感——旅游体验在酒店场所不容易得到延续。”林凡森感觉,他们酒店、景区一体化的形式能为市场所认可,关键在于抓住了游客对深度体验在地文化的强烈需求。

不过,兄妹俩都觉得,考虑到客人的需要,能完善的地方还有很多。据了解,一些香港来的游客提到,客房的主题感还需进一步增强；还有客人提到,《水浒传》对喝茶的记载虽然不如酒多,但茶为很多故事埋下伏笔,不少好汉也有饭后喝茶的习惯——重点体现酒文化以外,还应为茶文化开辟适当空间。针对这些建议,杏花村大酒店正在作出调整,比如临湖的茶馆正在装修,据介绍今年上半年就能推出。

因为是边设计边改造,一些之前意想不到的问题也有待解决。“体验馆建好后,我们发现有一段游览线路会经过餐厅,这对正在用餐的客人而言是不合适的。”林淼提到,类似的情形还包括增强酒窖地面的承重能力,以便为每个酒缸盛满酒,好让游客远远便能闻到酒香。

酒店邻近的村子正进行拆迁改造,林凡森表示,如果能有新的空间,现在体验馆中的“北宋夜市”就有可能被搬到户外,斗羊、跑狗、情景剧等更多项目也就有了展示和体验的可能。

而转型至今,酒店发生的最奇妙的化学反应大概是:“一开始,我们打造景区只是为了提振酒店生意。但现在,吃、住、游、购、娱全部围绕景区这个核心在进行。”林凡森说道。

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