济宁地方菜

济宁菜又被称为鲁西菜，是以运河为根基,以孔子“食不厌精、脍不厌细”饮食理念为指导思想，以“鱼米之乡”盛产的鱼虾为原料,兼融南北风味,历经多年形成的重色、重味、重火候、重形态的美味菜品。特别是孔府菜、淡水鱼菜、素菜的制作非常讲究，烹调技艺突显个性,是鲁菜的基础和重要组成部分。济宁菜起源于鲁国，发展于运河的贯通，得益于幅员辽阔的山川、河流、湖泊、平原丰富的物产。济宁菜的主要构成：济宁本土菜、外邦会馆菜、孔府菜、微山湖淡水鱼菜、梁山菜、清真菜、寺院菜等。

济宁是五大圣人的故乡，文化底蕴深厚的孔府菜、讲究养生的孟府养生菜、体现孝贤的曾子思母宴,已有专门的机构和单位在研发推广。以日出斗金的微山湖物产为原料,经独具匠心的厨师研发的济宁淡水鱼菜风味独特,深受广大消费者的青睐。粗犷豪放的梁山水浒英雄菜个性鲜明，不久将奉献市场，济宁餐饮的辉煌将指日可待。

济宁名菜有：罗汉面筋糖熘鲤鱼黄焖全鸡炒核桃鸡清炖全鸭烧杂拌八宝圆鱼虾仔玉兰片八宝布袋鸡醋熘肉片烧海参原汁虾仁炸虾排奶汤桂鱼。票汤鱼丸、筒子鱼、汪鱼丝、微山大酥鱼等。最早写进《中国菜谱》的济宁菜:济宁面筋丸子、炸煸丸子、油焖鱼、烤花鳞鱼、炸溜松花、烧煨面筋条等。济宁四排:炸虾排、鸡排、鱼排、肉排济宁四脯:虾脯、鸡脯、菠菜脯、果脯济宁四松:鸡肉松、肉松、虾松、蛋松济宁四烤:烤乳猪、烤鸭、烤肋条、烤花鳞鳜鱼

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