■古韵新风 寒冬话“羊肉”

■古韵新风

寒冬话“羊肉”

每年冬至一过，天气渐寒，便是品尝“红烧羊肉”的最佳季节。大批游客自驾来善厚镇品尝这里的红烧羊肉。

早年，红烧羊肉是和县善厚镇文松酒家一道特色大菜。它的原料须是农家散放的山羊。农家办席，大方的主人会备上这道菜，有了这道大菜垫衬，再差的席子也显得上了档次。民间厨师也会烹制这道菜，但无论从色、香、味、质等诸方面都不能与“文松酒家”烹制的相提并论。

红烧羊肉的主料是羊肉、大白菜，佐料自然少不了油盐姜椒、葱花味精、当归料酒等。一盘地道的红烧羊肉色香味俱佳，羊肉白菜共味，两者互相浸润，羊肉鲜而不膻，白菜烂而爽口。时常光临的食客们有时专捡白菜吃而舍弃了价格昂贵的羊肉。

善厚镇南山北圩，饲养山羊得天独厚。羊吃百草，无论是连绵起伏的南部山区，还是广袤平坦的北部圩区，都是散养山羊的天然场所。作为善厚镇特色养殖的领军人物，农民专家陈传英不仅是饲养山羊的一把好手，而且对制作各种羊肉佳肴有自己独到的手法。由于常年“与羊共舞”，陈传英念起“羊经”来也是如数家珍，虽然不是大厨科班出身，但她亲手烹制的一大碗红烧羊肉或羊肉面那才叫一个爽口实惠。

世人都道羊肉好，几人知晓制作难。若想烹制一碗香味浓郁、肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口的羊肉，制作步骤至关重要。据陈传英介绍，一只地道的山羊宰杀好，需在冷水里浸泡若干时间后剔除胴体上的绒毛，然后将其切成整段的羊肉与冷水一道下锅，煮沸后捞出清洗，再与清水一道下锅，以文火炖煮，炖至三到四个小时，直到满屋香气弥漫时才捞出，待慢慢冷却后方可根据烹饪的需要取舍成品羊肉。

陈传英是个侠肝义胆的女强人，去年疫情严重时，羊肉和一些水产品滞销，有人劝她廉价出手，多少能减轻一些损失，但她没有这样做，而是将价值数万元的食材无偿捐献给镇防疫办公室，犒劳抗疫一线的执勤人员。今年，她又饲养了四百多只“波儿山羊”，眼下正是出售季节，与陈传英建有长期供销关系的客户订单不断。在善厚，人们都知道陈传英名义上是老板娘，其实是个能吃苦耐劳的“牧羊女”。“我饲养的山羊一般情况下都是我亲自放养。夏天上山，冬天下圩。畜生也通人性，几天不照面，羊见到我，老远就会咩咩地叫着喊我。”提到养羊，陈传英满脸柔和。

常言道，想要长寿，常吃羊肉。“沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜”。当下正是寒冬腊月品尝羊肉的最佳时节。善厚素以生态小镇著称，几家酒店的“羊肉面”也是闻名遐迩，“红烧羊肉”不仅是善厚镇农家举办红白喜事的“标配”，更是该镇的一道旅游美食。善厚人“善良”“厚道”，陈传英热情好客，她最拿手的是制作“羊肉炖面”“红烧羊肉”和“白切羊肉”，食材是自家放养的“波儿山羊”，佐料都是自选自挑的真品干货，围腰一束，亲手下厨，少顷，一大碗热气腾腾的羊汤喝得你香汗四溢，一大盆红火火的羊肉吃得你满口生津，那才叫一个痛快！

通讯员 王智银

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