聚焦绵阳本土知名火锅

“绵阳造”满江红火锅创办之初，其经营者就致力于打造一张为绵阳本土火锅正名的餐饮名片，走“绿色火锅”经营之路成了其孜孜不倦、谋求发展壮大的“法宝”——

好食材赢来好红利

任何企业实现可持续发展，投入、消耗与适度盈利间必须形成良性循环。随着人们物质生活水平不断提升，对餐饮消费需求及品质要求越来越高，市场竞争异常激烈。一些餐饮商家为了占领市场，各出“奇招”，不断炮制“新奇”口味刺激消费，使用成本低效果好的各类食品剂。无需讳言，在消费者普遍缺乏辨识能力情况下，一味的贪图舌尖奇辣奇麻奇鲜奇香，的确短时间内很能显现经营效果。但如何倡导绿色健康食品，引导消费者辨识纯正美味口感？在饮食健康权益保障、行业自律、企业利润三者间寻找平衡点？如何做良知企业，做食品健康安全的卫士？满江红火锅创办6年来，究竟递交了一份怎样的答卷？其所创造的连锁店快速发展“奇迹”，其资金链从何而来？究竟是暴利还是红利？其持续发展的核心秘密何在？

经营者说

好食材赢来好红利

总经理助理王劲介绍，满江红的食材是好中选好，优中选优，真可谓一丝不苟，精益求精。毫不讳言，满江红发展的资金，一部分来自企业股东的追加投资，另一部分是来自企业经营的合理红利。

顾客或有疑问，既然满江红非好食材不用，食材的价格肯定就要贵一些，按照常理来说，企业应该是薄利，怎可能有额外多的红利支撑新店扩张？王劲解释道：满江红因为采用的绿色食材，的确菜品价格比同档次火锅店略高，但仍具有一定的合理利润空间，只不过较同行经营利润要低一些。同时，大家也注意到，正因为我们的绿色火锅让顾客品尝到正宗川味食材火锅“麻辣鲜香纯”五味特色，同时，食后又感觉肠胃通泰，所以回头客很多，生意火爆，薄利多销，才带来丰厚的红利，这正是经营者渴求的良性循环。在经营中，我们认定回头客才是餐饮消费的上帝，是企业持久红利源泉。现在，我们为当初选定“绿色食材火锅”这一基本经营定位感到十分庆幸。尽管合伙经营者也存有诸多质疑：价格比别人高，利润何在？会不会成为最先被市场淘汰对象？现在事实证明，菜品价格并不是决定经营成败的关键，绿色健康、口味品质才是决定满江红火锅兴衰成败的关键所在！“满江红火锅好是好吃，就是价格有点贵。店里倡导的是绿色火锅，贵点也正常。这里的火锅不是太过麻辣，适合吃的人群广，菜品质量、味道都不错，我都在这里吃第三次了。”在满江红高水旗舰店，我们碰到正在就餐的回头客张先生，他如此评价。

满江红火锅食材

寻找好辣椒堪比追“女友”

思想是行为的先导，满江红认定企业走绿色食材，品质盈利，可持续发展之路。因此，在选择食材方面经营者们可谓锱铢必较，如痴如醉的程度，用追求“女友”来比喻他们对于好食材的渴求，真是一点也不为过。“辣椒和花椒两味主料，是熬制火锅底料的关键，是决定一家火锅品质的命脉”，作为满江红火锅底料研发团队负责人之一，肖闵如是说。研制初期，辣椒市场十分紧俏，能拿到的品质差强人意。在他人引荐下，肖闵带人专程到外地拜访一位当时经销全国辣椒的大商家，尽管是托朋友介绍，但对方并没把他这个小买家看上眼，言谈无欢，依然无法拿到中意的辣椒原料。但认定的事情，满江红人绝不轻易气馁，以三顾茅庐的决心，三番五次多番托人介绍引荐，其追求品质火锅的意志和热情最终感动了这位辣椒巨头，终于同意向满江红供应产自干旱地区最适合做川味火锅的一种小米椒，并友好合作至今。

寻找好食材，是满江红食材采购过程中一直都不肯放松的重要环节。花椒、豆瓣酱、食油等火锅原料，一种欠妥，都会左右成品火锅的品质，所以绝对不容马虎大意。随后，我们来到满江红企业火锅底料加工车间，现场查看各类食材原料状况。只见熬制底料车间环境整洁，各种食材原料堆码有序，标识明确。记者现场看到，满江红熬制火锅底料豆瓣酱是郫县中华老字号“娟城”牌，食用油是金龙鱼非转基因菜籽压榨桶装油，牛油是重庆帅克食品有限公司“肖佬五”牌。

费尽周折找到好食材，如何才能变成食客面前香喷喷的一锅绿色汤锅呢？在满江红的火锅底料加工车间，我们要待上足足5个小时，才能找到这一大家最为关心问题的答案。

（本报记者陈荣文/图）

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