暖心年夜饭 健康过大年

近年来，随着生活水平的提高，人们的健康意识越来越强，南充市民的年夜饭传统也在悄然发生变化： 大鱼大肉在不知不觉间被多种类的蔬菜所代替；为了照顾老人和孩子，口味变得越来越清淡……

年夜饭预订火热

如今，越来越多的人选择“解放自己的双手”———到餐厅去吃。 昨（2）日，记者走访了解到，目前，南充市多数大型酒店和部分特色菜馆的年夜饭预订已接近饱和。 与往年相比， 今年不少酒店更新了菜单， 大鱼大肉少了，有机蔬菜、 粗粮等健康食材的比例有所增加。

“我们从1月份就推出年夜饭预订，价格在1000元至3000元之间。”巴国布衣餐饮相关负责人告诉记者， 现在到正月初八的位置已经被全部订完了，但是每天仍有不少客人来咨询。

记者通过走访还了解到， 不少酒店、餐厅推出的年夜饭菜谱跟平常有所不同，其中，健康食材最受青睐。“年夜饭跟平时的聚餐不一样，有些客人，尤其是老人和小孩会更倾向素式菜肴。” 大蓉和卓锦酒楼负责人告诉记者，有机蔬菜、粗粮、菌类食物等健康食材的比例在增加，同时各式鸡鸭鱼肉等蛋白质高脂肪低的肉食菜肴也很受欢迎。

市民青睐绿色清淡

“我还托朋友在乡下买了几只跑山鸡和生态鸭。”家住顺庆区佳华路西蜀嘉园小区的陈女士这几天忙着陪父亲逛菜市场，采购了不少时令蔬菜，还有活蹦乱跳的淡水虾和新鲜宰杀的大草鱼。

“从我记事起，每年的年夜饭都是在家里吃的，已经30多年了。”陈女士告诉记者， 每年家族成员都会从全国各地返回南充， 齐聚在一起。“我们这些晚辈就陪爷爷奶奶聊聊天， 叔伯婶婶就在厨房里忙活着。”

陈女士说，以前年夜饭的餐桌上大多都是大鱼大肉， 但随着生活水平的提高，对健康越来越重视，同时也为了满足老人和孩子的需求，家里的年夜饭菜单也发生着变化。

“时令蔬菜会多一点，主菜也是以清炖和蒸为主，基本上没有油炸的食物。”陈女士说， 其实年夜饭吃什么不是最重要的，一家人团团圆圆才是最重要的。

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做年夜饭 记住3个原则

原则1 宁蒸勿炸 节假日期间，尤其是年夜饭，需要过油的食物较多，这样会摄入过多脂肪，造成能量过剩。为了健康，菜品尽量选择蒸、炖等烹饪方式。

原则2 宁粗勿细 节日餐桌的主食往往细粮“唱主角”，但细粮在加工过程中流失了很多B族维生素。 所以，将细粮用粗粮代替，不仅保留更多营养，还能帮助人们排除节假日期间身体内的毒素。

原则3 宁淡勿咸 吃盐多易导致血压增高，增加肾脏负担。做菜时放了酱油就要少放盐， 凉拌菜放醋提味也可少放盐；待菜快出锅时再放盐。

延伸阅读

年夜饭如何营养搭配？

年夜饭不但要食材丰富、 荤素搭配协调，还要兼顾老人和孩子的需求。据市中心医院临床营养科副主任营养师杜宗汉介绍， 年夜饭这样吃既健康又营养———

●主食不可少

年夜饭菜肴丰富， 不少人都会忽视吃主食。杜宗汉说，主食是碳水化合物的主要来源，主食中含有大量淀粉，进入肝脏之后转化为糖， 既可以供给能量， 又有保护肝脏的作用。 如果喝酒，最好先进食一些主食。另外，主食种类也要多样化， 遵循粗细搭配的原则，淀粉含量较高的精米白面，搭配富含膳食纤维的粗杂粮（如燕麦、黑米、小米、玉米、红薯、荞麦等）一起吃。

此外，杜宗汉提醒，粗杂粮所占比例应为主食总量的1/3至1/2左右，膳食纤维可以吸水膨胀，促进肠道的蠕动，帮助粪便的成形和排出，防止过年期间因暴饮暴食引发便秘或腹泻现象。

●食物多样化

杜宗汉建议， 在选择年夜饭食材时，应做到“食物多样，荤素搭配”。其中素菜要有深色蔬菜（如菜心、紫甘蓝、西红柿、西兰花等）、浅色蔬菜（如菌菇类、白菜、西葫芦等），再加上部分豆制品。荤菜类可以选择水产类、蛋类、禽类、畜类等不同品种，肥胖、中老年或患有心脑血管疾病的人选择荤菜应尽量以鱼类和去皮禽类为主。南充晚报记者 祝真珍/文 张瀚誉/图

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