合理充足营养 维持正常免疫力

影响患病的因素很多，本次感染新型冠状病毒肺炎重症患者多为本身有慢性基础疾病的人群，这不仅仅和营养状态、疾病状态、周围环境等有关，最重要的是和自身的免疫系统相关。

人体免疫系统可以分为三部分，分别是黏膜免疫系统、经典细胞免疫系统以及体液免疫系统。

呼吸道黏膜是人体抵抗呼吸道感染最重要的屏障，完整的黏膜功能是十分重要的。人体的黏膜系统除了需要排列紧密的上皮细胞，还需要一种特殊的黏蛋白来维持其防御功能。而营养素当中，负责调节这种黏蛋白生成的就是维生素A。当缺乏维生素A的时候，人体黏蛋白分泌量下降，会大大影响防御工事的屏障能力。

维生素A是我国民众比较缺乏的一种营养素，大约有三分之一的人缺乏，而至少有将近一半的人处在亚缺乏的状态。在膳食中，维生素A主要来自于由动物肝脏直接提供的维生素A以及植物性食物所提供的维生素A原两方面。动物肝脏中，以羊肝、鸭肝、鹅肝含量最高，猪肝牛肝次之；而植物中红薯、胡萝卜、菠菜、莴笋、南瓜、红生菜、油麦菜都是维生素A原的良好来源。尤其是肝脏，正常情况，每周1两羊肝就可以补充我们所缺乏的维生素A。

但对于不吃肝脏的人来说，富含胡萝卜素类的植物是非常重要的来源。维生素A原转化为维生素A的效率人体之间并不相同，例如β-胡萝卜素在补充剂的形式下可以做到6:1的转化率，但有研究发现，对于老年人可能这一比例要上升到9:1甚至更高，其实我们经常看到老人的皮肤有鳞屑状的改变，就是维生素A缺乏所导致的毛囊角化的典型表现。

所以对于老年人来说，可以考虑补充维生素AD胶囊，而且维生素D在膳食中并不常见，冬季尤其是当下疫情期间，通过日照补充维生素D也不现实，所以给中老年人预防性地补充维生素AD是有效且安全的方法。

对于人体的第二道防线——经典细胞免疫来说，与营养最相关的就数铁元素了。中国成人铁缺乏率也相对较高，膳食中木耳、芝麻、鸭血、羊肚菌、乌鸡、肝脏、口蘑、扁豆、大豆、牛里脊等都是富含铁的食物，又以血制品的吸收利用率最高。

但如果有贫血情况，膳食补铁的作用相对较弱，还需要补铁药物搭配治疗。应该注意的是，如果已经有呼吸道症状，则不应该再补充铁，否则会在感染期增加病原微生物繁殖的养分。

对于新型冠状病毒感染，最重要的一道免疫力就是人体第三道防线——体液免疫，也就是人体免疫系统的特种兵。矿物质里的锌元素以及维生素D、维生素B6、维生素B12和叶酸都对特异性免疫十分重要。叶酸和维生素B12可以协助免疫细胞的复制和特化，而维生素B6、维生素D与锌元素在抗体产生中有十分重要的意义。

除了在膳食中应该加大富含锌元素的食物外，老年人群普遍存在维生素B12的缺乏，如果膳食中长期缺乏富含维生素B12的食物或是纯素食主义者，应该考虑短期药物补充。

除了以上的营养素外，维持人体正常的抗氧化水平对免疫力的维持也十分重要，主要包括维生素E、硒、维生素C和铜元素。陕西传统饮食中铜元素很少出现缺乏，而维生素E在青壮年人群中也普遍不缺，但有资料显示中老年人群提高维生素E摄入有助于免疫力的维持。

至于维生素C和硒元素，可以通过膳食获得很充足的剂量，并不需要采用补充剂的形式。例如冬枣、甜椒、猕猴桃、西兰花、甘蓝、芥菜、豌豆苗、橙子、草莓、菜花中，每100g均含有超过60mg的维生素C，每天摄入200mg维生素C就足以满足人体的各种需要。

最后，还应该重视肠道系统。人体的肠道在负责消化的基础上，实际上还肩负人体免疫的功能，富含膳食纤维的饮食不仅可以维持正常肠道的运作，而且其中可发酵的膳食纤维（例如菊粉）可以通过其发酵产物影响自身免疫力。适当增加魔芋、菊苣、大豆、燕麦、大麦等食物可能是不错的选择。但需要注意的是，营养素过量补充，并不能提高我们的免疫力。

（来源：陕西省营养学会秘书处）

新闻推荐

你夺走了我们的节庆 夺不走我们的团圆

本文图均为?央视新闻客户端图2月8日，元宵节。大家都说，这是一个不一样的元宵节。今天的“每日观察”，就用一种跟前些天不一...

陕西新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播陕西正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。