从饮食中吃出健康

邓沂 安徽中医药高等专科学校教授，安徽中医学院兼职硕士生导师，安徽中医药高等专科学校附属芜湖市中医医院执业医师，全国百年百名临床专家。主要从事黄帝内经、养生学、药膳学的教学、研究与中医临床诊疗工作，完成部、省、厅级科研课题10余项，获省科技进步奖一项。主编、副主编《于己百医案精解》、《茶饮与药酒方集萃》、全国高职高专规划教材《药膳学》、全国研究生教育规划教材《中医保健养生研究》等专著、教材8部。现场观众认真听讲

主办单位：中共芜湖市委宣传部、芜湖市文明办

协办单位：中共芜湖市市直机关工委、芜湖市文化委、芜湖市网宣办、芜湖市文联、芜湖日报报业集团、芜湖广播电视台

“健康是一颗空心玻璃，一旦掉下去就会粉碎。”9月22日，“生命健康与养生保健”知识讲座在芜湖市百花剧场举行，由安徽中医药高等专科学校教授邓沂主讲，有几百名市民及学生参加当日的讲座。

邓沂用通俗易懂的语言、生活活泼的事例，就如何认识亚健康、日常合理营养与膳食、疾病预防、科学运动等方面作了深入浅出的讲解。专题讲座不仅向广大市民宣传健康的生活理念，而且丰富了他们健康与养生的知识，从而提高市民自我保健能力，当日讲座深受广大市民的欢迎。

日常饮食对于我们的身体健康起着一定作用，那么如何吃出健康呢？这是大家都比较关心和在意的问题，所以我们一定注意合理饮食，邓沂教授的讲座教大家如何从饮食中吃出健康。

邓沂告诉大家，食物种类齐全与合理、全面的搭配，是保证人体生长发育和健康长寿的必要条件。

由于东方人、中国人传统上食物的主要来源均来自于农业，食物种类自然应该以素食为主。中医还认为肥腻、甘甜食物有滞、缓的特性，容易产生内热、影响脾胃消化。所以日常饮食，特别不宜多吃动物类食物和肥腻、甘甜的食物。经常食用动物脂膏、精细粱食与肥腻、甘甜食物，一是容易肥胖；二是容易得疮疡肿毒、糖尿病、脑卒中、偏瘫等疾病。

中医认为，粮食、蔬菜、肉类、果品等为食物的主要组成部分即种类齐全；其中又以粮食为主食，肉类为副食，蔬菜、果品为补充即比例恰当。

食物吃法有讲究

对于味道好、营养价值高地食物，人们自然喜欢吃，但中医认为，食物本身的营养价值固然重要，其食用方法也对食物营养的吸收和肠胃健康很重要。邓沂认为，三餐不同，不可过饱，是保持人体阴阳平衡的重要环节之一。

“三餐不同”讲的是饮食定时。我国传统的饮食养生习惯是一日早、中、晚三餐，并且自古以来就有“早饭宜好，中饭宜饱，晚饭宜少”的养生箴言。

早上人的脏腑功能也处于旺盛的状态，营养需求大、代谢也旺盛，所以早饭宜好、中饭宜饱；晚上人的活动也较少，营养需求小、代谢也减退，所以晚饭宜少。否则，不吃早饭、凑合中饭，营养缺乏会影响健康，引起贫血、慢性胃肠病等疾病；晚饭大吃大喝，或中饭、晚饭顿顿酒席，营养过剩也会影响健康，导致肥胖乃至于动脉硬化、冠心病、脂肪肝、糖尿病等现代文明病。

邓沂说，一日三餐食物的构成应该符合膳食宝塔结构，就是人们常说的：“金字塔”。

金字塔的最底层为普通食物，五谷杂粮、薯类如面包、米饭、麦片、山芋等等。第二层是蔬菜和水果，二者各占一半，它们是人类维生素和纤维素的主要来源。第三层是各种肉类，有鱼、肉、蛋、奶等，是蛋白质的来源。最顶层是脂肪、油类、甜食等。

“不可过饱”讲的是饮食定量，尤其要注意不可过饱，这样就不会损伤脾胃，近则可保脾胃运化功能正常，提高对摄取食物的消化、吸收，使营养气血物质化生旺盛；远则无营养缺乏或过剩之忧，可减少肥胖乃至于动脉硬化、冠心病、脂肪肝、糖尿病等现代文明病的发生。如北京中医药大学东直门医院姜良铎教授提出“少吃、多动、早睡”养生六字诀，指出：“以年轻人为参考系数，40岁以前可以吃九分饱，40岁以后可以吃八分饱，50岁以后可以吃七分饱，60岁以前可以吃六分饱。”

食物也有“四气五味”

中国人传统的食物结构，人们注意了谷、菜、肉、果的搭配，但这只是一个外在的要求，饮食中要学着合理搭配食物的四气和五味才能吃出健康。   中医认为，食物具有寒、热、温、凉四种属性，还有酸、辛、苦、咸、甘五种味道。食物的属性与味道的不同，影响着其对身体作用的不同。

寒性、凉性的食物都有利于热性疾病。如：苦瓜性寒，能清热解毒，可用于热病或暑热烦渴，肝热引起的目赤痛。其他如生梨、甘蔗、芦根、荸荠、生藕等均属，都有清热生津解渴作用。若是神疲乏力、肢凉怕冷、舌淡苔白的阳虚内寒体质的人，忌寒凉性食物。温性、热性的食物，大多具有振奋阳气、驱散寒邪、通脉止痛等作用；适用于秋冬季节气候寒凉所致肢凉、怕冷，或平时体质偏寒的人。如：羊肉、狗肉性温，都有温中暖肾作用，可用于脾肾虚寒出现的腹痛少食，腰膝痿软，阳痿。

中医认为食物味道不同作用就不同。酸味能收能涩，并能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，如樱桃能滋养肝肾而止泻；辛能散能行，如葱白、香菜能散风寒；苦味能泻火，如苦瓜能清热解暑，解毒。咸味能软坚润下，如紫菜、海带都能软坚散结。甘味能补虚，如龙眼肉能补脾胃，养血安神；大枣可补脾胃，养气血。

进食时注意了食物性质与味道的调和，则食欲旺盛，脾胃功能正常，因此营养气血充沛丰富，健康无病，亦能获得应有的寿命。

食疗药膳

当日邓沂还特意介绍了高血脂、高血压、脂肪肝及其体虚者的食疗药膳保健方，供朋友们选择。

高血脂保健方

方一：山楂荷叶茶

【组成】生山楂15g，荷叶10g。

【制法用法】山楂切片、荷叶切碎，水煎取汁，代茶饮用。1日1剂。

【适用人群】功能活血祛湿、化滞消脂。适用于痰瘀阻滞型高血脂症的预防与调治，如身体肥胖、胸闷腹胀、头晕肢困等。

方二：周氏降脂酒

【组成】枸杞子、生山楂、女贞子各50g。

【制法用法】上三味以高粱酒2.5kg浸泡一周，每日中、晚餐饮2～3小杯。

【适用人群】功能滋补肝肾、活血降脂。适用于肝肾阴虚型高血脂症的预防与调治，如中老年人形体并不丰腴而经常眩晕耳鸣、腰膝酸软、口干身热等。

高血压保健方

菊楂决明茶

【组成】菊花5g，生山楂10g，决明子（打碎）10g。

【制法用法】三味置口杯中，用沸水冲泡10分钟，加适量白糖调味，代茶饮用，随喝随添水，至味淡为止。每日1剂。

【适用人群】功能清肝定眩、降脂通便。适用于肝火上炎、肝阳上亢型高血压、高血脂症的预防与调治，如头晕目眩、口干口苦、性情急躁、大便干结等。

脂肪肝保健方

赤豆苡米粥

【组成】赤小豆、苡米各50g。

【制法用法】两者加水如常法煮粥，经常食用。

【适用人群】功能健脾利湿。适用于轻度酒精性脂肪肝。

阳虚体质保健方

形体特征：肌肉不健壮；常见表现：总是手脚发凉、胃脘部总是怕冷，耐受不了冬天的寒冷、夏天耐受不了空调房间的冷气，大便经常稀软，小便颜色清、量多、夜尿多。

保健膳方

双红蜂蜜茶：红茶5g，红糖、蜂蜜适量。常法饮茶。饭前饮用，一日3剂。

枸杞羊肾粥：枸杞子30g，羊肉60g，羊肾1个，粳米60g，葱白2茎，盐适量。新鲜羊肾剖开，去筋膜，洗净，切细。羊肉洗净、切碎。药米同煮或药米分煮煮粥。随意食用。

阴虚体质保健方

形体特征：体形瘦长；常见表现：经常感觉身体、脸上发热，耐受不了夏天的暑热，皮肤干燥，经常感到手脚心发热，面颊潮红或偏红，常感到眼睛干涩，经常口干咽燥，容易失眠，经常大便干结。

保健膳方

莲合瘦肉煲：莲子20g，百合20g，猪瘦肉100g。常法煲汤。随意食用。

桂圆春尖茶：桂圆(压破)3枚、春尖茶1撮、冰糖适量。常法饮茶。

男他女她保健方

男他保健方-景天锁阳强力酒：红景天60克、锁阳60克、党参30克、黄芪30克、当归20克、枸杞子50克，五十度左右的白酒3500ml。冷浸法泡药酒。每次服10～15ml，每日中餐、晚餐各服1次，饭后服用亦可。一般宜连续饮用10～15天。功能益气助阳、补血益精、增强体力。

女她保健方-枸杞当归养生酒：枸杞子100克、当归30克、桂圆肉90克、白菊花30克，五十度左右的白酒3500ml。冷浸法泡药酒。每次服10～15ml，每日中餐、晚餐各服1次，饭后服用亦可。一般宜连续饮用10～15天。适用于阴血亏损所致的面色不华、肌肤干燥、头发干枯、心悸失眠、头晕目眩、视物昏花等。中年妇女经常饮用本药酒，有养颜、润肤、乌发的功效。

□奚璟 文/摄

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