月饼PK见分晓 缘何广式赢了苏式？

中秋节临近， 中秋节合家食月饼，象征着团圆和睦。但是，你知道月饼也分种类吗？你是更爱吃广式月饼，还是更好食苏式月饼？当广式月饼在市场上遭遇到苏式月饼时，谁更受大家的喜爱？

月饼也分不同种类

“我就知道月饼有不同的口味，至于种类，我还真不是很清楚。”二十出头的姜小姐，经常自称是“吃货”，虽然家里每年在中秋节前夕都会买月饼，但是说到月饼的种类，她仍然语焉不详。像姜小姐这样对月饼种类不甚了解的人，并不在少数。

网上资料称，中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。所谓的传统月饼就是中国本土传统意义下的月饼，传统意义上分为四大类：广式月饼，苏式月饼，京式月饼、滇式月饼。

广式月饼大行其道

对于芜湖市民来说，四大传统月饼中，相对较为熟悉的是广式月饼和苏式月饼。昨日，记者走访芜湖部分蛋糕店和超市发现，无论是散称月饼还是盒装月饼，基本都以广式月饼居多。

那么，如何分辨苏式月饼和广式月饼呢？在市场选购时，从肉眼上观看，广式月饼基本是表皮松软、其上印有花纹图案或字体的月饼；而苏式月饼体型较广式月饼偏小，饼质较硬，其上一般不会印有图案等。细致说来，广式月饼是我国南方，特别是广东、江西等民间传统应节食品，其配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，其原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。而苏州是苏式月饼的发源之地，其通常用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

记者昨日在市场上看到，广式月饼大行其道，且口味众多。而相比之下，苏式月饼无论是口味还是产品数量，都相对较少。

为何广式比苏式更受欢迎？

那么，为何广式月饼更受欢迎呢？昨日，记者就此也采访了芜湖市隆盛食品有限公司的相关人员。管理食品生产的李小姐称，该公司每年在中秋节前夕生产的月饼也包含广式和苏式。从产量上来说，广式月饼占80%，再除去其他的中秋节食品，苏式月饼大约仅占到5%。

“我们也是根据客户的需求，大部分的客户还是会选择广式月饼，苏式月饼大多是中老年人过来选购。”李小姐向记者分析，广式月饼之所以受欢迎，一方面是广式月饼的口味众多，“我们公司每年都能生产出20多种，而苏式的大概只有黑麻椒盐和玫瑰白果。”此外，李小姐说，从运输和送人的角度，广式月饼更加美观，且易于保存，苏式月饼一旦运输或者放久容易出现掉渣现象。第三，“广式月饼的制作工艺较为容易，机器可以批量生产，但是苏式月饼基本都需要手工制作。”李小姐称，苏式月饼的馅料搅拌和包馅都需要手工完成，对师傅手艺的要求也较高。

记者 李婷维

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