不知道大家注意到没有最近芜湖市中心接连开了多家冒菜

不知道大家注意到没有，最近芜湖市中心接连开了多家“冒菜”店，而且吃饭时间几乎家家爆满，这个有些突兀的词，一下子在江城火了起来。

作为一个高端吃货，小程怎么能不亲身体验一下呢？距离小程家步行7分钟内就有一家“冒菜”店，掀帘子一看，什么呀，这不是咱们的麻辣烫嘛？再仔细一看，又有些不同，没有竹签子，菜品是按斤称的，荤素分开拿，烫好了盛在一个大盆子里端上来，红辣辣、香喷喷的。不是火锅，不带加热。可以直接吃，也可以当菜就饭吃。小程个人表示，麻辣鲜香，还是很好吃的。

酒足饭饱，回家一查，“冒菜”是成都的特色菜，重庆地区叫“麻辣烫”。“冒”字在这里是动词，指一种做法。一般是准备一锅汤汁，把客人选好的菜用一个竹勺装好，在锅里煮熟，然后连汤汁一起盛到碗里。“冒菜”的原料不限，什么都可冒，什么都可上桌。

关于“冒菜”的起源说法有很多种：有的说其源于四川卤菜，店家怕卤水中的油水浪费，于是就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好，这便有了“冒菜”；另一种说法是“冒菜”起源于东汉末年，当时连年征战，军队中出现了各种疾病，士兵没有食欲。军医为防止疾病蔓延，就命伙夫在饭菜中加入一些中药，既能防病治病，又能增香调味。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫，发现味道比之前更好、更受到将士们的喜爱。后来伙夫年迈离开军队，便将此法带入民间经营“冒菜馆”，生意异常火爆。由此“冒菜”进入空前的繁荣昌盛时期。

不过呢，“冒菜”和麻辣烫一样，吃多了容易上火，再一个是对胃的刺激比较大，所以大家过过嘴瘾，不宜吃过量。吃时可以放些麻酱，来增加钙的摄入，或者放些具有杀菌消炎功效的蒜汁和食醋，保护胃肠道。

主持人：程茜

Sorceryfish@163.com

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