“江南私房名厨争霸赛”第三天自选菜品考验选手真功夫

本报讯 昨天是芜湖“江南私房名厨争霸赛”的第三天，由绿影社区组织专场预赛。当天的比赛，指定菜品为家常菜——炒猪肝。由于天公作美，下了几天的雨按了“暂停”键，不少市民特意赶到凯德广场参观比赛，希望能学到几手私房菜的技艺。

炒猪肝说起来简单，但是对于刀功、火候、调料搭配的要求等可一点也不含糊。不到十分钟，各位选手纷纷端出了自己的作品——有炒猪干丝的，有炒猪肝片的，还有青椒片炒猪肝丝……而自选菜品环节的比赛，则显示出了真功夫——6号选手的可乐鸡翅，制作技艺直追饭店大厨，得到了现场两位评委的一致好评；9号选手的韭菜炒肉丝，其色泽、口感俱佳，也获得了高分。

在现场担任评委的芜湖餐饮（烹饪）行业协会常务副秘书长施维寿告诉记者，“江南私房名厨争霸赛”今年是第二届，希望选手们加油。炒猪肝作为一道家常菜，色泽银红，带糖醋味，所以一直比较符合芜湖人的口味。炒猪肝要求菜品的主配料的形状统一，炒出来才好看。猪肝最好先用芡粉和油浆一下，下锅后才好铲开，在控制油温的情况下，成品的口感才滑嫩。

施维寿说，芜湖市民十分重视家庭餐饮的合理性，注重饮食的质量、营养相结合，所以市民中的家常菜无论是品种还是质量都比较高，多数家常菜已经上升为餐厅菜，且不乏高手，可以称得上“高手在民间”。后面的比赛，建议选手要带齐自选菜品的主配料，以及调料、工具和配套的碗碟，以免影响比赛。 记者 吴安亚

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