一只平底锅牵动着无数老芜湖人的记忆一碗炒粉吸引着众

一只平底锅牵动着无数老芜湖人的记忆，一碗炒粉吸引着众多食客纷纷前来，虽藏身老街巷，依然酒香不怕巷子深。   在芜湖，老濮凉粉的味道早已深入人心，即便只是想到这几个字就会让记忆中的味道顿时鲜活起来。

烟火缭绕的大铁锅中，凉粉被炒得霹啪作响，蒸汽四溢，锅边上瓶瓶罐罐放了好些调味料。等凉粉变了颜色，炒粉人飞快地撒一把芫荽碎末，盛在碗里，用勺子飞快地浇上酱油、米醋、麻油、水辣椒、大蒜汁、虾仁水、咸萝卜丁，动作如行云流水。看惯了现代大厨的花哨表演，这样朴实自然的烹饪过程，反倒让食客心中满满的全是温情。

凉粉炒好盛在蓝边的大碗中端上桌，满满一碗，老板还不忘叮嘱一句“拌一拌，把味道打开更好吃。”第一口，热热地烫嘴，然后，凉粉的滑、虾仁的鲜、米醋的酸、水辣椒的辣、麻油的香，萝卜丁的脆，各种口感在舌尖上依次绽放。这凉粉，吃的不就是五味杂陈的味道吗？再看这一碗凉粉的颜色，淡褐色的凉粉块切得薄薄的，容易入味，因为有弹性，微微地发颤，碧绿的芫荽末撒在上面，一下子就让颜色跳跃起来，再佐以鲜红的水辣椒、澄黄的萝卜丁、雪白的虾米丁，让人看了就食欲大振。   

小店现在的老板濮先生介绍说“别看我们店小，可却是芜湖十大名小吃之一。我父亲十七岁开始做凉粉生意，凉粉的做法是祖传下来的，这么多年从不偷工减料，不管什么时候来吃味道都不会变。”

老濮凉粉现在的经营者是老濮的儿子小濮，其沿用父亲创下的招牌“老濮凉粉”。小濮和当年的老濮一样，同样亲自动手制作凉粉，其粉软而不烂，韧而好咬，配料讲究，多年来香油、麻油、虾米、香菜是其必不可少的配料之一，因为味道多年如一，所以每到下午顾客盈门。

来老濮凉粉吃过凉粉的人经常有这样的困惑，这么好吃的凉粉委屈在一间小房子里，和芜湖十大名小吃的名号实在有点不符，为什么不换个更好的地段，弄个更有风格的店面呢？面对食客的疑问，小濮老板无奈地说房租太高了，不适合这种传统的小生意。以前也曾在外面开了店，生意是好，可是并不能赚到钱。

当人们端起一碗晶莹剔透、柔韧爽滑的凉粉时，很难说是怀念舌尖上的口感，还是怀念往昔岁月的味道。在芜湖，这样从小巷子里生长出来的名小吃还有很多。他们坚守着祖传的家业，把一种属于岁月的味道长久地保留。□田琦

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