凉粉，滑过喉咙的美味

凉粉同麻辣烫、酒酿水子、小笼汤包一样，是芜湖人离不开的美味小吃，亦是芜湖本土味道的代表之一。土生土长的芜湖人，不论走到哪里，都忘不了凉粉的爽滑鲜辣，外地人到芜湖，也会被这种美味征服。一块块嫩滑的凉粉，浇点酱油，撒点香菜、酱萝卜丁，端到面前时，那种色香足以让人流口水了。

凉粉不算是正餐，有点像那种想吃就吃而又吃不饱的零食。芜湖的大街小巷到处都有凉粉摊子，一口锅、一桶凉粉、几罐调料，再加几张桌子几条凳子，就能支起一个摊。和姐妹淘物逛街走累了，歇一歇，顺便吃碗炒凉粉或刨粉吧。摊主将凉粉盛到碗里，动作麻利地撒上香菜、碎酱萝卜丁，舀点酱油醋汁，放点水辣椒酱，再来点虾米，一旁的食客光看这一连串的动作，已是迫不及待了。

炒凉粉在冬天里散发着温暖的热气，而凉爽的刨粉是江城夏天的味道，丝状的刨粉有滑过喉咙的快感。

在芜湖，说到凉粉，几乎无人不知老濮凉粉。还是老十二中对面那个位置，只是稍微往里面挪了10米，多年的坚守不变就如老濮凉粉的口味一样。身处异域他乡的芜湖人，无论何时回到家乡，都能在老地方找到老濮凉粉，这让人心里暖暖的。日前一个傍晚，记者来到老濮凉粉店，顾客依然不少，老板娘朱翠热情地招呼着来客。门口的铁质平底锅里剩下不多的凉粉，还在嗞嗞地冒着热气，随之升腾的还有一股香味。“一分多钟就炒好了，非常快的，一天能卖三大桶。”朱翠笑着说，具体多少碗还没细算过。铁锅旁边是罐装的调料，醋汁、酱油、水辣椒、虾仁、麻油，“各家味道不同，关键是调料。”朱翠说，她家的醋是经过处理加工的，里面放入了蒜蓉，水辣椒也是自制的，而调料中的小虾仁，让老濮凉粉吃起来更加鲜香。

凉粉是如何制作而成的？朱翠引着记者走入后屋，里面放着正冷却着的凉粉。一口大缸里放着浸了水的凉粉，用手摸起来有点硬有点黏，弹性十足，“这些粉是用蚕豆、豌豆做成的。”朱翠说。放一段时间后，再将这些凉粉转入一只铁桶里，然后用一锅开水倒进，等过一夜自然冷却后，再将凉粉放入长方形平底无盖的铁板里，最后像切豆腐一样，将凉粉切成一小块一小块即可。与别人不同，老濮凉粉最大特色是凉粉“筋骨”好，怎么炒都不糊、不散，刨粉也刨不断。

资深吃货小汪自小就是吃老濮凉粉长大的，他以前在老十二中上学，放学后吃一碗凉粉是必须的。现在工作了，还常常开车去吃，“芜湖市那么多家炒粉，吃来吃去还是老濮家好吃。”和小汪一样，很多从十二中走出去、从芜湖走出去的人，无论走到哪里都忘不了老濮家的凉粉。“逢年过节，好多芜湖人从外地回来，都特地赶来吃，临走前还打包带好多份出去。”朱翠说，店里几乎都是回头客。很多人要求加盟老濮凉粉，都被店主濮忠月和朱翠夫妇俩拒绝了，“店一多就保证不了质量和口感。”

不管是老濮凉粉还是别家凉粉，都是芜湖人味蕾上抹不掉的家乡味道，看似简单的制作工艺中，蕴含着芜湖人的智慧，一碗一碗的凉粉，让生活也变得有滋有味，芜湖人的乐观随兴和知足常乐的心态由此可见一斑。

记者 李贾 文 汪武 摄

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