90后妹子用心熬出美味来热衷自制水果酱

90后芜湖女孩蒋冉冉最近有了一个新名字——蒋小匠，这也是她新开的淘宝店的名字，从自制第一瓶草莓果酱被好朋友们品尝后无比推崇，到后来开网店售卖，蒋冉冉说，希望自己的果酱工艺能越来越有“匠气”，也不枉负大家期盼的味蕾。

用心熬制美味无限

蒋冉冉属于那种很喜欢在家“捯饬”美食的女孩，今年4月份，她自己熬了一瓶草莓果酱带给同学朋友吃。“没想到大家尝过之后都惊呼太好吃了，还‘怂恿\’我去微信上卖，和更多人分享这么美味的果酱。”蒋冉冉说，虽然从没想过要把做果酱当成自己的“事业”，但是那么多人喜欢，自己还是很受鼓舞。为了能做好各种果酱，蒋冉冉买来很多本教做果酱的书籍，不断的试做试吃到最后定夺。草莓酱、青柠芒果酱、法式菠萝酱、柠檬凝乳酱、香蕉酱、樱桃酱。蒋冉冉目前拿手的招牌果酱有以上几种，而果酱好吃其实做起来非常辛苦和麻烦。

“拿做青柠芒果酱来说，首先要选上好的进口柠檬和大台农芒果。芒果去掉中间的纤维只留下果肉，再加上青柠汁一起碾成果泥，再加上冰糖用小火慢慢熬制，期间要坐在旁边不停的搅拌，熬到103摄氏度的基础温度，并观察是否已经出胶，如果是才可出锅。”蒋冉冉告诉我们，青柠芒果酱的制作还算是简单的，就怕遇到一些很难出果胶的水果，比如菠萝。“菠萝酱是所有果酱里制作最麻烦的。因为菠萝水分多，胶质少，很难形成一般果酱的粘稠度，所以需要添加果胶来辅助。外面卖的很多果酱都添加了果胶粉冲兑，但是我觉得那样很不健康，所以选择自己熬果胶。具体做法就是先拿苹果和砂糖一起熬到透明软化，然后榨汁，这个过程大概要两个小时以上，一瓶菠萝酱要花到三个苹果来熬制苹果胶。菠萝果肉要用柠檬汁和冰糖提前腌制24个小时，然后取出来小火熬，不停搅拌，大概三小时后，再加入提前准备好的苹果胶熬煮，直到达到103度，果酱变为浓稠才算完成。”

能征服“大叔” 的好吃果酱

水果酱是西式早餐吃吐司面包的必备甜点，年轻人可能更为接受，但是，蒋冉冉说她做的水果酱却征服了很多“大叔”们。“我有一个大姐姐辈儿朋友的老公最不喜欢吃吐司，觉得还是面条、稀饭这类的中式早餐最合胃口，但是这位姐姐的老公自从吃了我做的果酱后，已经爱上了吐司夹果酱的西式吃法，我听了好有成就感哦。”蒋冉冉还向我们透露，另一个被她的果酱征服的“大叔”其实是她的老爸。“我爸爸一直觉得我在瞎折腾，直到有一天他尝了一口我做的果酱一发不可收拾，竟然半夜起来把整瓶芒果酱都吃完了，我惊讶的同时也收获了爸爸对我做果酱这件事情的肯定和支持。”

蒋冉冉说，才一个多月，她的自制果酱已经卖出去60多瓶，还有烘焙店要和她合作，想用她的果酱做夹心饼干。“我现在白天都要上班，一般只有利用晚上和周末的时间来做果酱，所以蒋小匠的果酱都是限量版的。我倒是没有想过要把果酱店开大，完全是自己的兴趣爱好，我的终极目标是积累了一定的社会经验和资金后，开一间有一点文艺范儿的小咖啡馆，在我的店里，我会为我的顾客亲手做果酱和甜品，现在就算是在打基础吧！”蒋冉冉笑着憧憬未来。

记者 胡芳 文 许诚 摄

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