竹筷子 洋刀叉

不是所有能进嘴的都可称之为“美食”，能称为美食的，有味觉的美，更得有良心的美。   肯德基、麦当劳等知名洋快餐品牌因使用“过期食品”再次被推到风口浪尖上，国人吃了多少？不得而知。使用过期食品，还声称“吃不死人”；面对监管部门检查，就是不开大门；面对质疑，坚称是“个体事件”。对这样的不良商家，我们不禁要问：商业信誉“过期”还能再回炉吗？这些问题令人如鲠在喉。

很多人盲目崇拜洋品牌，认为大品牌都代表着高品质。然而事实证明，任何一个环节出现小砂子，都可能导致消费者嗑掉牙齿，导致品牌“过期”。这里不是幸灾乐祸，而是痛定思痛，前车之鉴，反思我们的中式快餐，如何抓住契机求发展。

初识肯德基，那是1988年我在北京司厨，住地离前门肯德基店隔街相望，天天看见排队的人站到店外。那家店是自87年始，在中国大陆开的第一家店。上世纪90年代末，芜湖中山店开业，同样队如长龙。25年后的今天，肯德基在中国已有了7000多家门店。岁月流逝，排队常在，即便店面林立，在高峰期走进任一家肯德基，依然会遭遇排队等候的状况。

让我琢磨的是排队现象的背后，这美国鸡怎么炸出来就这么香？肯德基的服务员曾用蝇拍到王府井大街上打苍蝇（媒体也曾报道过），难道店内无蝇了？作为业者，此问题萦绕我多年。

上世纪90年代国内的中式快餐连锁企业纷纷效仿、紧步后尘，如上海的“荣华鸡”、杭州的“南方大包”等，但都昙花一现。

在芜湖，中西快餐间的市场战也一直硝烟弥漫。中餐是前赴后继，洋快餐稳居利润榜首，相比洋快餐两位数的利润率中式快餐还是略逊一筹。但两种快餐间的PK从没有消停过。近年来，本土的“来意浓”、“酱出名门”、张家山“芜湖小吃街”等异军突起，已越来越受市民青睐。

“三岁定肠胃”，说的是我们尚在懵懂无知时便已被打上“中餐烙印”。那么为何洋快餐还能大行其道？洋快餐真能够改变我们与生俱来的中餐味蕾？现作一比较，希望在你选择时起到借鉴作用。

1、一个厨师炒十种菜，在出品等方面是不尽相同。十个厨师炒一种菜更不尽一样，中餐很难做到标准化。有人说，正因为中餐很难标准化，所以吃中餐享受的就是丰富多彩，这有一定的道理。而洋快餐是工厂化生产料坯，到门市只进行炸、烤简单手法成熟即可食用，蔬菜以生食为主。准确的讲，洋快餐不是传统意义的餐馆，而是工厂的门市部。

2、快餐不但要求色泽好、还要口感好等，辛香味料是速成鸡最好的口味改良剂，包括色泽。监管部门如果进工厂化生产车间检查，进门消毒更衣的时间，为不法商人留下毁证的时间。包括麦香鱼曾假冒鳕鱼的例子就是工厂制造。

3、快餐的色、香、味等在送达到顾客面前时须不走样。炸烤最适合不走样，高热能、高蛋白、高脂肪原料最适合不走样。而中餐的烧炒炸溜蒸烹煮，大部分是前店后坊制作。

4、去厨师化。洋快餐所代表的工业化时代的餐饮连锁发展模式，靠大规模、标准化、连锁化来降低生产成本，在管理上有些是值的借鉴学习的，但规模宏大而产品单一、牺牲了消费者的个性化、丰富化的选择。

这里并非抵毁工厂化餐饮，在目前信用危机，个别不法商人道德缺失，监管不到位的状况下，我们消费者不可能人人是食品安全专家，还是希望快餐企业诚信与民，明示原料，透明厨房，让食客明明白白消费，才是最大的赢家。□童春年

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